「おうちでミールス」とこの項に書いたら、予想以上にお望みの声があり、商品化に向かっています。
　
　そこで、今考慮しているのが「ラッサム」。
　このラッサムで思い出されるのが、インドで初めてミールスを食べた時。
　メニューは２種類で、お替りなしのミールスが５ルピー。お替り自由が２０ルピーでした。
　そのころは若く食欲旺盛だったので、躊躇なく２０ルピーの方。

　バナナの葉にアチャール類数種とパパダムなととと白いライスが盛られ、バケツみたいのでラッサムが来て、ライスの上に。
　食べ始めると、ライス担当？とラッサム担当が入れ替わり来ては”お替り”を迫る。
　３回ぐらい食べた時に、隣の席のインド人から「ストップと言わないと、次が出てこないよ」とルールを教えられました。
　ラッサムの印象は、辛い！　そして南インド！

　さて、今は南インド料理を研究されている方が多く、LOVE INDIAでも、ケララの風Ⅱ・沼尻さん、渡辺玲さん、スパイスカフェ・伊藤さん、葉菜・吉田さんなど、ベテランプロが。
　私はスワミシェフから習い、５,６回作ったくらいかな。

　スワミさんから強く言われたことは、
　・スパイスは必ずホールを煎って使うこと
　・タマリンドは濃縮でなく、バーをお湯で溶いたものを使うこと
　（濃縮はタマリンドの香りが足りないから）
　・水よりも、トゥールダルのゆで汁で作る方が良し

　果たしてこの辛くて酸っぱいラッサム、作るべきかどうか？

　画像はトマト無しラッサムです。