第１の皿が、インド・セイロンのコロニアルフードでしたので、第２の皿は、モダン・インディアンにゆり戻してみました。

　この皿のきっかけは、昨夏に耳にした「カニのチャツネ」という言葉。
　何とも美味しそうで、洒落た音感が耳に残り、その創始者？RASOIのVineetシェフ（インド人で始めてミシュランの星を獲得した）のホームページから、そして本も取り寄せ、レシピを参考にしました。
　
　画像左ですが、今まで食べたゴアのクラブケーキが、どれもポテトが強く、やや重目というか小洒落ていなかったので、繋ぎに使う卵の量を増やし、ちょっとキッシュ寄りにしようと考えました。
　すると今度は、器が必要になり、パイ生地だとフランスっぽくなるので、ポテトでバスケットを作りました。

　この隣が、カニのチャツネ。
　カニのほぐし、タマネギ、トマト、グリーンチリ、ショウガのチョップをよく混ぜ、オイル、マスタードシードとカレーリーフのテンパリング。
　ここからがVineetシェフの面白さですが、マヨネーズを加えます。

　数多いマヨネーズから、迷うことなく、味や香りを主張しない、アメリカのベストフーズにしました。
　さらに、日本的に、使ったカニもズワイでしたので、そのカニミソもたっぷり加え、レモンジュースと塩で味を調えました。　

本当のフュージョン料理になってしまいました。