今日明日のアトリエデリーのイートインプレートの中で、この牛すじカレーが人気ありました。
　お替りの方が多くびっくり。

　スジというとアキレス腱周辺などのすねのスジがある部分や、ハラミ辺りのスジのある部分が多いのですが、今回は「ヒレスジ」が中心。
　これは、たまに肉屋さんが、結婚式などの宴会料理用ヒレステーキの大きさを統一するために型抜きした、スジ付きのヒレ肉の周り部分。
　ですから、肉が多めのスジです。

　腱にはゼラチンのトロットロな美味しさがありますが、こちらはこちらで肉肉しくて。
　コロナ禍では宴会がなく、ほとんど出回りませんでしたけど、また手に入る機会があったら。
　　　　　

　明日もアトリエでデリーで召し上がれます。