今年のXmasディナーセットで、個人的に楽しみにしているのが「濃厚なエビカレー」です。
　こちらは、アトリエデリーと工場とのコラボ合作品です。

　ベースとなる海老のブロス。
　これは、アトリエでエビの頭、ガラをしっかりとローストした後ペーストにし、香味野菜と共に数時間煮込んで作ります。
　これを工場に送り込み、マサラやココナッツミルクで南インド風に仕上げ、具材と共に袋詰めし、風味をこわさぬよう低温殺菌し、冷蔵品として仕上げます。

　もう25年位前に、アメリケーヌソースにヒントを得てブロスを作り、初めて作ったのは、銀座店で「濃厚なエビのショルバ（スープ）」としてメニューに載せました。
　そして翌年に、「濃厚なエビカレー」として登場し、かなり人気があった記憶があります。それで毎年、銀座店では「今月のカレー」でお出ししました。

　今回はこれを工場で製造という試みでしたので、ベースはアトリエで製造することに。
　また、アトリエのスタッフも工場に行き、仕上げを確かめることになっています。

　期待してます。