今年はデリーが創業して７０年。
　日本もずいぶんと変わりましたが、食材も種類が増え、便利になりました。

　例えば鶏肉。
　昔は骨無しのモモ肉などなく、またムネ、手羽などのの部位別もなく、丸鶏を買って捌いてカレー用に仕込んでいました。
　大きさも今の主流の１ｋｇ前後でなく、1.7ｋｇから２ｋｇくらいの大きさでした。
　東京オリンピック１９６４、万博１９７０でケンタッキー・フライド・チキンがお目見えしてから、国内で養鶏が盛んになり、ブロイラーなる呼び方も登場しました。
　その後”正肉”という言葉と共に、部位ごとに分割されてパック詰めになった鶏肉が主流となり、価格も丸鶏より安く出回りました。

　ですからそれまでは、デリーも鶏専門店から朝獲れの中抜き丸鶏が届き、何羽も朝から捌いていました。
　また、骨付き肉は野性味があり、インドカレーに似合いましたね。
　しかし、骨付きは手を使わないと食べにくく、女性客が増えてくると残されてしまい、チューリップを経てモモ正肉となりました。

　しかし、この７０周年を懐かしみ、骨付きカレーを再現して、当時のデリー、インド、カシミールをお出ししようかとも思っています。
　ちなみにコルマはコッテリ系なので、骨無しの胸肉を中心に提供していました。