本日から３日間ですが、アトリエデリーのテイクアウトカレーお弁当で「黒ゴマカレー（ティル・ガホーリ）」をお出しします。

　これはインド北東部アッサム地方のカレーですが、アッサムというとまず浮かぶのが「紅茶」とブートジョロキアという超辛い唐辛子の生産地でしょうか。
　インド本体からもちょっと離れていて、多民族で、近隣の食文化の影響を受けて、いわゆるインド料理ではあまり使われない素材や調理法があります。
　それほど都会的に洗練されたものはありませんが「干す」と「発酵」の調理で、個人的感覚としては、インドと中国の食文化が入り混じっているように感じます。

　今回は、その中から我々も何度かご提供している「黒ゴマポークカレー（ティル・ガホーリ）」を。
　見た目真っ黒でハッとしますが、ゴマの香りがする”カレー”です。
　そしてこのカレーにはポークがぴったり。これはチキンもラムもかないません、ポークです。
　またアッサムも米食ですから、ご飯とどうぞ。
　大判フライドチキン65と大根アチャールを添えました。