「2025秋冬はマトンで」なんて思っています。

　日本では生後１年未満を「ラム」、２年以上を「マトン」という規定があるようですが、インドはマトン一本で、ヤギも含まれ、年齢も区別しません。
　ですから、料理名でもインドでは「マトンカレー」だし、「マトンビリヤニ」で、ラムという言葉は使いません。
　ちなみに、チキンは出荷まで５０日前後、ポークは１８０日、ビーフは２年くらいでしょうか。

　同様に、日本の説明を見ると、ラムはクセがなく、マトンはクセと独特の臭いがあるとなっていますが、クセがあるラムもいれば、クセのないマトンもいると思います。個人的には羊には羊のクセがあってしかるべきだと思います。
　そのマトンの香りと柔らかめの肉質を、スパイスとうまく融合させて、美味しいと思っていただける一皿に仕上げたいです。

　カレー、ビリヤニの他にも、ブナマトン、ペッパーフライ、各種のカバーブもありますから、この２０２５秋冬、お披露目していきたいと考えています。