ネットショップで、３種のピックル・イン・オイル、販売してます。
　インドの漬物は総称してアチャールと呼ばれますが、その中でも、特にオイル漬けにした「ピックル・イン・オイル」は瓶詰にされ市販されています。
　オイル漬けは、長期間の保存を目的とされて作られたものと思われます。

　この技法はペルシャから伝わったと読んだことがあります。
　このため、使われるオイルは「マスタードオイル」、「ゴマ油」が良いとされ、酸化の早いココナッツオイルなどはあまり使用しません。
　これは、インドの様な暑い所での生活の知恵だと思います。
　しかし、開封後も要冷蔵にしておけばサラダ油でも酸化を多少遅らせることはできます。

　さて今回は、「イカとアサリ」「ポーク」「タケノコ」の３種を作りました。
　ニンニク、ショウガ、唐辛子、酢、オイル、スパイスでの炒め煮のピクルスは、カレーの名脇役です。
　いままでには、キノコ類、カリフラワー、ニンニクのみ、ショウガのみ、チキンなどを作りましたが、アイディア次第で、色々と作ってみるのもいいですね。
　複数素材の組み合わせも有り。
　そう、ゴアには海老やイワシのピクルスもありました。