銀座店キッチン内、盛り付けの場面です。
　集中力の高まるシーンでありますが、料理人にとって一番慎重かつワクワクの時です。
　日本の盛り付けで言われることは、器の盛らない部分率と、平面的でなく上に立体的に盛ること。

　確かに和食や日本の洋食の盛り付けは、器の空きの部分を多くと教わりますし、パスタも器の真ん中にうず高く盛り付けられてきます。

　その昔、日本のイタリアンで働いていたインド人料理人が、「パスタはトングで巻き上げながら皿の空き部分を多く盛り付けろ」と言われてインドとは違うと思ったそうです。
　でもやっぱり慣れてるせいか、この盛り付けが美味しそうに感じます。