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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

社長雑談
2016.06.14

カレーギーク　ポストバターチキン　その３

　ギーク（geek）とは、オタクと訳しましょうか、とにかく詳しく、かつ社交的な人を指します。（オタクはちょっと失礼かも）......

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カレーギーク　ポストバターチキン　その３
社長雑談
2016.06.12

ポストバターチキン　その２

　昨日からの続き・・・ 　南インド料理の台頭は、数年（10年？）前ですか、ニューヨークの屋台コンテストで「ドサ」が優勝し......

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ポストバターチキン　その２
社長雑談
2016.06.11

ポストバターチキン　その１

　インドカレーに於けるバターチキンの人気はもう10年以上になるのでしょうか？ 　世界では、もっと長いかもしれません。 　......

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ポストバターチキン　その１
社長雑談
デリー東京ミッドタウン店
2016.06.10

Dum chicken　が日の目を

　たまに食べるならこんなカレーでは作ったDum chicken（Chicken Dum pukht)が、ミッドタウン店に......

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Dum chicken　が日の目を
社長雑談
2016.06.09

スリランカ料理が・・・

　カレー界では、今年のトレンドはスリランカ料理だとか。 　大手会社も普通のカレーをスリランカ風にする方法とかを伝授してい......

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スリランカ料理が・・・
社長雑談
2016.06.08

パン人気

　ここ最近、カレーパンやサンドイッチのメディア露出が大きくなっています。 　カレーパンは、数年か１０数年おきになぜか話題......

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パン人気
社長雑談
2016.06.07

メニューにならなかったもの

　前回のイベントで、ぼつになったものを紹介します。 　画像は、タケノコのタハリ（プラオ）に、豚のゴマカレーを大きめにカッ......

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メニューにならなかったもの
社長雑談
2016.06.05

ポークビンダルーの季節

　梅雨の声を聞くと、ポークビンダルーが頭をよぎります。 　これは日本人的季節感ですね。 　世界の料理でも、これほど季節を......

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ポークビンダルーの季節
社長雑談
デリー銀座店
2016.06.04

カニのプラオ

　５月２４日の料理の最後は「カニのプラオ（ピラフ）」でした。 　実は当初、違うメニューを考えていましたが、さっぱり終わり......

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カニのプラオ
社長雑談
2016.06.03

魚カレー、実践編　レシピ

　個人的には、魚カレーの中では、上野店のようなジョルタイプが好きですが、本当に、たまに食べるなら、「マスタードフィッシュ......

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魚カレー、実践編　レシピ
社長雑談
2016.06.02

魚カレー　続き

　今月の銀座店が魚カレーをお出しするということで、ちょっと魚カレーについて考えてみました。 　第一に、魚カレーに関しては......

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魚カレー　続き
社長雑談
2016.05.31

ニホンジカ

　昨夜、ＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡの打ち上げが、新宿中村屋さんで行われました。 　会場で、二宮総料理長とお会いし、昨夜の目玉商......

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ニホンジカ
社長雑談
2016.05.29

カモ

　肉料理はカモの低温真空調理でした。 　どちらかと言うと、まず、この調理法をやってみたいから始まりました。 　何度か試作......

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カモ
社長雑談
デリー銀座店
2016.05.28

シーアスパラガスとトマトの種のサラダ

　エルブジのトマトの種の部分だけをを使う知恵を拝借（パクリ）して、シーアスパラガスとのサラダを作りました。 　シーアスパ......

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シーアスパラガスとトマトの種のサラダ
社長雑談
デリー銀座店
2016.05.26

ケララ風フィッシュフライ

画像は「ケララ風フィッシュフライ」です。 魚は得意のシイラを使い、塩、レモンジュース、ジンジャーガーリックペースト、そし......

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ケララ風フィッシュフライ