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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

デリー上野店

デリー上野店
社長雑談
2017.12.09

カシミール（ポーク）、年内最後？

　昨日の１３時過ぎ、上野店の前を通ると、カウンターに何席かの空席。 　おっと、久しぶりに食べるか、と入店。 　「この先年内は、混んでいることが多く、お客様の邪魔になるので、この日が最後かな？」。 　するとやはり注文はカシミールカレー、直感的に「カシミールポーク」といってしまいました。 　カシミールカレーは、上野店の潔さというか、もちろんどの店も食べられるのですが、「一人前のカレーライスを全う」とい......

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カシミール（ポーク）、年内最後？
デリー上野店
2017.10.12

レモンペッパーチキン、実食

　デリー上野店、金曜日限定メニュー「レモンペッパーチキン」を食べてきました。 　ここのところ、カレーにレモンやライムを絞るのが、ちょっとしたマイブームです。 　レモンの酸味と果実の香りが、しつこいカレーもさわやかにしてくれて、ライスによく合います。 　ライスと酸味、日本人は寿司好きですし。 　私は、酸っぱい好きで、湯麺などにも酢をたっぷりかけますし、ポークビンダルーも大好きですから。 　ニハリにか......

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レモンペッパーチキン、実食
デリー上野店
2017.09.14

デリー上野店、新メニュー

　週替わりカレー金曜日、明日から変わります。 　今度は「レモンペッパーチキン」です。 　「黒胡椒を効かせたチキンカレーにレモンをしぼってサッパリと」というコメントでした。 　この金曜日は、パンチフォロンの香りのフィッシュカレーやらアチャリゴーシュトなど、デリー路線とはちょっと違うものが出てきます。 　 　これらのシリーズも中々の評判でしたので、今度も期待しつつ食べに行こうと思っています。 　ただ胃......

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デリー上野店、新メニュー
デリー上野店
2017.03.31

上野店、アチャリ・ゴーシュト

　上野店のアチャリ・ゴーシュト、食べました。 　白いご飯に合うように考えられていて、ヨシヨシ 　お客様にも言われたことがありますが、純インド的なカレーや欧風カレーを作っても、味は”デリー的”になってしまうようです。 　酒蔵のように、デリーの厨房には、独得の「麹菌」でもいるのか、鍋やスパテラに、デリーの呈味部分が存在するのでしょうか・・・ 　酸味好きの私としては、もう少し酸っぱいのが好きですが、実際......

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上野店、アチャリ・ゴーシュト
デリー上野店
2017.03.17

アチャリゴーシュト、始まります

　デリー上野店、金曜日のカレー「アチャリ・ゴーシュト」が本日から発売開始です。 　先週予告したのですが、一週遅れになり、申し訳ございません。 　ラム肉にアチャール（インド漬物）を加えたカレーで、インドでは割とポピュラーです。 　もし食べて、気に入られたら、デリーの製品で作ってみるのはいかがでしょう。 　画像、これはチキンですが、フライパンで炒め、そこに「ナスのピクルス」をそのままでも刻んでも構いま......

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アチャリゴーシュト、始まります
デリー上野店
2017.03.07

デリー上野店の挑戦

　今週の金曜日スタート予定、デリー上野店の曜日替わりカレーが「アチャリ・ゴーシュト」となりました。 　 　今まで、羊肉はタブー視されていた上野店ですが、大胆に行きました。 　また、純インドカレーへの挑戦でもありますね。 　アチャーリ、これはマンゴやライムなどピクルス（アチャール）を入れたものや、ピクルス用のスパイスを使って作ったカレーです。 　 　しかし、中々マニアックな選択ですねえ。 　羊肉と言......

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デリー上野店の挑戦
デリー上野店
社長雑談
2017.02.08

つい「コルマ」と

　昨日、ふらっと上野店の前を通ったら、客入りが半分ほど。 　「じゃあ食べるか」と思い、席につき、カシミールを頼もうと思っていたのですが、出た言葉は「コルマ！」でした。 　逆はよくあるのですが、何か誘われるものがあったのか？ 　自分でも判りません。 　本当に久しぶりのコルマカレーでしたが、この日のは、酸味がやや強めのわたし好みの味でした。 　コルマカレーは、酸味と甘味と辛味のバランス、ナツメグ、オー......

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つい「コルマ」と
デリー上野店
2016.11.16

デリー上野店、金曜日のカレー　Chicken Doodh

　デリー上野店、金曜日のカレーが、明後日からリニューアルします。 　 　カシミール風のチキンのミルク煮、「チキン・ドゥードゥ（Chicken Doodh)」。アーブチキンということもあるようです。 　インドでも一般的に、ユダヤ教と同じようにミルクと肉という組み合わせはあまり見かけません（ヨーグルトはいっぱいありますが）。 　 　このカレーは、ムガール王朝時代に入ってきた、ペルシャ料理を起源としたも......

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デリー上野店、金曜日のカレー　Chicken Doodh
デリー上野店
2016.09.17

金曜日の”初期のカレー”　裏話

　昨日、昔のスタイルカレーを食べました。 　カシミールにゴボウの漬物の甘みがいいし、チーズのまろやかさと塩辛さもいいアクセント。 　毎日お出ししたかったのですが、鶏の処理が試行錯誤の末、思った以上に時間が掛かってしまいました。 　本当の初期スタイルは、捌いた鶏をオーブンで焼くだけでしたが、骨からの肉離れが悪く、また硬くて、女性客を含め残すお客様がいました。 　今回は、その点は改良して、骨付き部分は......

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金曜日の”初期のカレー”　裏話
デリー上野店
2016.09.08

「カレー、初期のスタイル」明日、一回目です。

　予告ばかりで遅くなりましたが、「The early DELHI（デリー初期のカレースタイルで）」が、明日金曜日から、上野店でスタートいたします。 　とりあえず、金曜日のみですのでご了承ください。 　開業当時の「ゴボウの漬物」と「チーズ」の薬味もお楽しみください。 　当時は、それほど外食が盛んな時代ではありませんで、サラリーマンはそば屋か町の中華屋でランチが多かったです。 　カレーライスもそば屋か......

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「カレー、初期のスタイル」明日、一回目です。
デリー上野店
社長雑談
2016.09.04

毎金曜日の販売に、「初期のデリーのカレー」

　「初期のデリー」のカレーですが、上野店と考えた結果、とりあえず、毎週金曜日の限定販売といたしました。 　鶏肉の処理、薬味など、手狭な上野店のキッチンでこなすには、ある程度限定して販売していかないと、ご迷惑が掛かるのでは、とのことになりました。 　佐々木料理長とも、「慣れてきて、ペースがつかめたら週末も」という話もしました。

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毎金曜日の販売に、「初期のデリーのカレー」
デリー上野店
2016.08.30

還暦カレー、来週予定、デリー上野店

　デリー上野店の還暦を振り返り、「The early DELHI」、初期の頃のカレーのスタイルを再現させます。 　現在との違いは、骨付き鶏を使っていること。 　これは当時、一羽の鶏を仕入れ、ガラと肉部に分けていたから。 　そして、骨付きの方がゴージャス感、インド的だったからですが、女性客が食べにくいとのことから、現在の骨無しになっていきました。 　今回は、下処理をしてありますので、スルッと骨が外れ......

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還暦カレー、来週予定、デリー上野店
デリー上野店
社長雑談
2016.08.28

コルマとサラダ

　医者から、少し糖質制限を緩めるように言われたので、ランチに上野店へ。 　コルマカレー・ホット、ライス1/3とサラダに。 　まだライス一人前を食べるのには、恐怖感と罪悪感がありますな、ある種の洗脳でしょうか。 　今回はコルマのホット（より辛口）でしたが、コルマ自体、タマネギの甘みが強いので、それほど辛さは感じません。 　しかし、身体は正直で、頭頂部は汗びっしょりです。 　ご覧のように上野店のサラダ......

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コルマとサラダ
デリー上野店
2016.08.11

還暦カレー、上野店

　還暦を迎えたデリー上野店。 　創業当時を振り返ろうという企画を、前にお話しましたが、今月末か、９月初めに、期間などまだはっきり決まっていませんが、行います、お待たせいたしました。 　創業時のヤマゴボウ漬けなども揃えて、と思って準備をしています。 　またその後も、「今は無きメニューの復活」案も考えています。 　サンドイッチもあったんですよ（笑）。 　デリーで研鑽されて、柏で開店された「ボンベイ」さ......

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還暦カレー、上野店
デリー上野店
2016.07.01

創業当時のカレーの形を復刻

　今年、満６０歳になったデリー上野店。 　 　当初、淡々とカレーをお出しするのが、この店のスタイルと考えていましたが、少しだけ創業当時の雰囲気を味わってもらいたいと思い、鶏肉を手配しました。 　その頃は、鶏肉問屋から、大ビナと呼ばれる２ｋｇ前後の中抜き鶏を仕入れ、手羽先から、ムネ肉、モモ肉をばらし、焼いていました。 　今は、柔らかなブロイラーサイズが主流で、大きくなものは、数少なくなり、年老いたも......

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創業当時のカレーの形を復刻