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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

社長雑談
デリー銀座店
2024.02.17

名創作インド料理

　これはデリー銀座店でお出ししている、「大エビのグリル・ライムソース(ジンガーブナ)」です。 　このソースが素晴らしく美......

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名創作インド料理
社長雑談
2024.02.16

スリランカ、思い出

　今週のアトリエデリーはスリランカの思い出と称していますが、初めての時のこと、今でも鮮烈に覚えています。 　シンガポール......

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スリランカ、思い出
アトリエデリー
社長雑談
2024.02.14

鰹カレー

　鰹カレー、試作しました。 　スリランカの観光レストランの味を思い出しながら。 　当時の印象は、辛い、しょっぱい、ココナ......

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鰹カレー
社長雑談
2024.02.12

フレンチのカレー

　フレンチの巨匠アラン・デュカスの、ラスベガスのレストランで出されていた「オマール海老のカレー　バスマティライスを添えて......

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フレンチのカレー
社長雑談
2024.02.11

売れなかったけど好きなカレー

　これは「たまに食べるならこんなカレー」で出した、「ペナン風チキンカレー」ですが、あまり売れませんでした。 　スタッフか......

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売れなかったけど好きなカレー
社長雑談
2024.02.10

雑だけどウマい

　今夜の一人晩ごはん。 　盛り付けは”雑”ですが、味は問題なく美味しく、健康的。 　 　メインは、冷蔵庫にあ......

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雑だけどウマい
アトリエデリー
社長雑談
2024.02.09

料理の色

　料理のおいしさの一つに色があります。 　今週のアトリエデリー、サフランライスのこの黄金というか、光り輝く黄色と牡蠣のバ......

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料理の色
社長雑談
デリーのこと
2024.02.05

インド町食堂のタマネギ etc.

　インドに行き、よく利用するのが町食堂です。 　ゴージャスなレストランやホテルのダイニングも行きますし、ストリートフード......

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インド町食堂のタマネギ etc.
社長雑談
2024.02.04

バトゥーラ

　北インドの揚げパン「バトゥーラ」。 　今回のアトリエデリーのメニューでは、なかなか人気がありました。 　初めて食べたの......

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バトゥーラ
社長雑談
2024.02.02

バターチキンのニュース

　インドで、「バターチキンの元祖」を巡った法廷闘争になった、とニュースで見ました。 　10年ほど前ですが、バターチキンに......

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バターチキンのニュース
社長雑談
2024.01.31

大人の味覚？

　苦味と酸味は「大人の味」と言われます。 　子供は本能的に、「毒の苦味」と「腐敗の酸味」を避けるとか。 　大人になってく......

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大人の味覚？
社長雑談
2024.01.28

フィッシュケーキ、う～ん

　アトリエが使っていたヒラメの端材で、フィッシュケーキを作ってみました。 　う～ん、今いち。 　ヒラメの良さが生かせず、......

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フィッシュケーキ、う～ん
社長雑談
2024.01.27

アドボ

　画像はフィリピンで食べたアドボです。 　ポーク、チキンなどを酢、醤油、ニンニクで煮込んだ料理で、白いご飯と食べます。 ......

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アドボ
社長雑談
2024.01.24

バブルの時代

　良きも悪しきも、今考えると不思議な時代だったバブル期。 　今、政府が目指しているインフレと賃上げが同時進行で、まさに”......

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バブルの時代
社長雑談
2024.01.23

よくある予想外

　画像は、初期のミッドタウン店当時の人気ランチだった「ビッグサラダランチ」です。 　確か日替わりでサラダは変えていた気が......

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よくある予想外