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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
2017.03.24

手食（手で食べること）

　箸やナイフ・フォークを使わず、手（指先）で食べる文化？はインドから中東、アフリカと広がっています。 　手食40％、箸食......

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手食（手で食べること）
社長雑談
2017.03.23

また「ナルギシコフタ」？

　ゆで卵を挽肉でくるんで焼き、カレーにした「ナルギシコフタ」。 　今から４年前の「たまに食べるならこんなカレー」でお出し......

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また「ナルギシコフタ」？
社長雑談
2017.03.22

印、仏、日　外食文化論？

　なんか変なテーマですが、日本の外食文化の他国との違いをちょっと。 　今は和食ブームなるものがあって、世界中の人たちが、......

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印、仏、日　外食文化論？
社長雑談
2017.03.21

カレーは別腹？

　先日の会議のとき、ランチに工場製品の試食を兼ねて、カシミールカレーとコルマカレーを。 　 　この組み合わせはやばいです......

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カレーは別腹？
デリー東京ミッドタウン店
2017.03.20

ミッドタウン店、今週のカレーは

　デリーミッドタウン店、今週のカレーは、歴代週替りカレー人気第２位、「ポークビンダルー」です。 　酢と唐辛子の、シャープ......

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ミッドタウン店、今週のカレーは
社長雑談
2017.03.19

「おいしくない」ということ

　前社長田中やす代から教わったこと、それは「おいしくない」と思えること、感じることでした。 　スタッフが作ったものや外食......

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「おいしくない」ということ
社長雑談
2017.03.18

ラム肉（マトン）の話

　インド料理界では、ここのところ、ラムの需要と言うか好む方が増えてきているように感じます。 　 　インドでは、ラムもマト......

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ラム肉（マトン）の話
デリー上野店
2017.03.17

アチャリゴーシュト、始まります

　デリー上野店、金曜日のカレー「アチャリ・ゴーシュト」が本日から発売開始です。 　先週予告したのですが、一週遅れになり、......

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アチャリゴーシュト、始まります
社長雑談
2017.03.16

盛り付け方雑感

　 　画像上は、インドのタリ、下はスリランカ式とされるもの。 　仕切られた器に料理とライスなどのインド、ライスの上に載せ......

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盛り付け方雑感
社長雑談
2017.03.15

カレー屋めぐり　２０

　久しぶりに、神保町の「パンチマハル」に行きました。 　しかし、この辺りは正に”カレー激戦区”。 　隣は牛タン、カツなど......

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カレー屋めぐり　２０
社長雑談
2017.03.14

ビリヤニ考　つづき

　初めてビリヤニを食べたのは、４０年以上前の、日比谷のマハラオだと記憶しています。 　その時は、単品のビリヤニではなく、......

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ビリヤニ考　つづき
デリー東京ミッドタウン店
2017.03.13

ミッドタウン店、今週のカレーは

　ミッドタウン店、今週のカレーは、これまでの人気シリーズ第３弾、第３位のカレー「サグ・チキン」です。 　銀座店では定番メ......

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ミッドタウン店、今週のカレーは
社長雑談
2017.03.12

ビリヤニで考えたこと

　ここ数年、ビリヤニが認知されてきていると感じていました。 　ビリヤニを提供する店も増え、インスタなどでもビリヤニを目に......

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ビリヤニで考えたこと
社長雑談
2017.03.11

ビリヤニ、プチ・マイ・ブーム

　ビリヤニを作る仕事があり、しばらくビリヤニのことを集中的に考えていました。 　不器用なのか凝り性なのか、ランチもビリヤ......

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ビリヤニ、プチ・マイ・ブーム
デリー銀座店
2017.03.10

”Chicken 65”の人気

　デリー銀座店のディナータイムに、キッチンの中にいました。 　そこで驚いたのは、「チキン６５」人気。 　ニューオーダー、......

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”Chicken 65”の人気