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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
2022.03.24

エビ、レトルト

　レトルトカレーのエビは難しい。 　日本人はエビ好きで、あの美味しさを知っているので、高温高圧殺菌後のあのしょぼくれたも......

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エビ、レトルト
アトリエデリー
2022.03.22

チキン、原点回帰

　今週のアトリエデリーは、チキンに焦点を。 　羊、牛、豚などを使った料理を、それなりにやってきましたが、インド料理、イン......

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チキン、原点回帰
アトリエデリー
ネットショップ
2022.03.21

4月中旬には、

　以前アトリエデリーでお出しした「にんじんドレッシング」、販売に向けた各種の検査や、栄養分析、感応テストなども終盤に達し......

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4月中旬には、
社長雑談
2022.03.21

カレー、ブレークスルー

　日本のスパイスカレーは、それまでのカレーの製法、スパイスの使い方をぶち壊しました。 　実はこれは、日本だけのことではな......

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カレー、ブレークスルー
社長雑談
2022.03.19

ラム・ブルギニォン始動

　どうしても作ってみたかったフレンチから考えるカレー、始動です。 　アイスランド産ラムを、赤ワインに漬け込んでます。 　......

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ラム・ブルギニォン始動
アトリエデリー
2022.03.18

寒い中を

　今日は真冬なみの寒さの中、アトリエデリーに多くのご来店及びテイクアウトのご注文、頂きました。ありがとうございます。 　......

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寒い中を
アトリエデリー
2022.03.17

さあ「イノシシビリヤニ」！

　明日、明後日、天気は良くなさそうですが、アトリエデリーは元気いっぱいに「イノシシビリヤニのプレイト」をご用意します。 ......

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さあ「イノシシビリヤニ」！
ネットショップ
2022.03.16

便利でうまい

疲れていたり、時間がない時には、「カシミールカレーうどん」「マイルドカレーうどん」がいい。 鍋にセットのうどんとカレーを......

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便利でうまい
社長雑談
2022.03.15

フランスカレー？

　どうしても一度作りたかった、「フランス的ラムカレー」。 　フレンチの「ブッフブルギニオン」＝牛肉の赤ワイン煮込み、のラ......

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フランスカレー？
アトリエデリー
社長雑談
2022.03.14

イノシシについて

　今週予定のイノシシ肉ですが、実はずいぶん前から使っています。 　一番最初は、１７,８年前にスワミシェフと作った「ネパー......

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イノシシについて
アトリエデリー
2022.03.13

さあ、ビリヤニ

　アトリエデリーでの人気メニューに、ビリヤニがあげられます。 　チキンとビーフをご提供しましたが、今回は、息子と相談して......

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さあ、ビリヤニ
社長雑談
2022.03.12

エビビリヤニを

　アトリエデリーのお客さまに、「エビのビリヤニ」やらないの？ と聞かれました。 　エビはピラフ＝ビリヤニ、とあり、その差......

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エビビリヤニを
アトリエデリー
2022.03.11

さあ、注目のアッサム料理を！

　今日、明日の２日間、アトリエデリーのメニューは「インド北東部のプレート」です。 　その昔、我々と働いていたコックが、ダ......

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さあ、注目のアッサム料理を！
社長雑談
ネットショップ
2022.03.10

”普通の”チキンカレー

　今まで「町食堂の」という表現で、ホテルや高級レストラン風でない、”普通の”カレーを作ってきました。 　昨日も、「そろそ......

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”普通の”チキンカレー
アトリエデリー
2022.03.09

今週のアトリエデリーは

　先週、気合不足で休んだ分、今週の11日（金）と12日（土）は、全員で北東インド料理のプレート作りを。 　まずは「ダック......

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今週のアトリエデリーは