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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

社長雑談
2016.11.24

野菜カレー

　急に野菜カレーが食べたくなることがあります。 　何となく、「たまに食べるならこんなカレー」などの流通商品だと、色や食感......

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野菜カレー
社長雑談
2016.11.23

カレー屋めぐり　番外編　その６

　最近の東京の寒暖の変化、かなり激しく、風邪のみならず、体調を崩す人たちが多いです。 　そして寒い日は、片栗粉でとろみを......

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カレー屋めぐり　番外編　その６
社長雑談
2016.11.22

サルソン・カ・サグ（からし菜カレー）2017

　きのう、「サルソン・カ・サグ＝からし菜カレー」の話題が挙がりました。 　 　ホウレン草より、からし菜の方が、あのかすか......

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サルソン・カ・サグ（からし菜カレー）2017
社長雑談
2016.11.20

スパイスカフェ　独善的分析　デザート

　ディナーを締めくくるデザート。 　最近は、デザートの重要性が、その店の印象を左右するという考え方が強くなっています。 ......

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スパイスカフェ　独善的分析　デザート
社長雑談
2016.11.19

カレー屋めぐり　ギャップ編？

　一目見ると「中華のカレー」に見えませんか。 　ところがここ、インド料理店の看板があり、外のランチメニューには、数種のカ......

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カレー屋めぐり　ギャップ編？
社長雑談
2016.11.18

カレー屋めぐり　番外編その５

　久しぶりに、セイロンドロップにランチしに。 　１月２日のイベントのことが頭の片隅にあったので、数あるこの近辺のランチカ......

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カレー屋めぐり　番外編その５
社長雑談
デリー銀座店
2016.11.17

2017.1.2は？

　１月２日、今年は「ガガンに敬意を表して、モダン・インド料理」でした。 　 　２０１７年は「温故知新、コロニアルフード+......

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2017.1.2は？
社長雑談
2016.11.14

ミッドタウン店、今週のカレーは

　ミッドタウン店、今週のカレーは「チキン・コヤカレー」。 　コヤ（またはコアといいますが）、煮詰めて凝縮させた牛乳です。......

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ミッドタウン店、今週のカレーは
社長雑談
2016.11.13

個人的ポークビンダルーの今後

　ポークビンダルーと知り合って30年、作るようになっても２０年（飛び飛びですが）。 　ここ数年は、酢の種類を変えたり、今......

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個人的ポークビンダルーの今後
社長雑談
2016.11.12

スパイスカフェ　独善的分析　第５の皿、カレー

　インド料理店では、やはりお客様にとってのメインは「カレー」です。 　肉の塊が出た後でも、カレーがメインとなり得ります。......

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スパイスカフェ　独善的分析　第５の皿、カレー
社長雑談
2016.11.11

カレー屋めぐり　4の2

　銀座店料理長、山本君がリハビリのため、我テストキッチンに来ましたので、後学のため、クローバーさんに連れて行きました。 ......

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カレー屋めぐり　4の2
社長雑談
2016.11.09

人生を変えた３つのカレー、そして2017.1.2

　カレー屋を３０数年もやってくると、国内外で、多くのカレーと出会ってきました。 　いろんなカレーが印象に残り、その情景も......

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人生を変えた３つのカレー、そして2017.1.2
社長雑談
2016.11.08

カレー屋めぐり　番外編　その４

　今日は、本石亭さんとの会話から、久しぶりに、中華カレーを。 　神保町の裏通りを歩いていると、長い行列が。 　これは「ラ......

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カレー屋めぐり　番外編　その４
社長雑談
2016.11.06

スパイスカフェ　独善的分析　第４の皿

　コースも佳境に入り、ビリヤニの登場です。 　 　ここ数年、伊藤さんが精力的に研究されていたビリヤニ。 　LOVEIND......

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スパイスカフェ　独善的分析　第４の皿
社長雑談
2016.11.05

スパイスカフェ　独善的分析　第３の皿

　第３の皿、「秋刀魚とレタス」。 　 　メニューを見た時、”秋刀魚”とあり、この秋SNSで、秋刀魚のインド料理をずいぶん......

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スパイスカフェ　独善的分析　第３の皿