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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

社長雑談
2015.05.29

家で食べるならこんなカレー

月に1,2度は、工場生産のカシミールカレーを食べます。 工場のカシミールは、レストランのに比べ、やや辛味が強く感じられま......

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家で食べるならこんなカレー
社長雑談
2015.05.27

今、インド

東京も毎日30℃を超える暑さが続いていますが、ニュースではインドに於ける猛暑では、800人以上の死者が出ているようです。......

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今、インド
社長雑談
2015.05.26

ガガンの料理 4

第３の皿は、ドクラでした。 たぶん、グジャラートのベジタリアン料理だと思いますが、豆粉の塩味の蒸しケーキです。 昔、日本......

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ガガンの料理 4
社長雑談
2015.05.22

ガガンの料理 3

次に出てきたのが、この3品。 左側は、米で作ったパパドにトマトのチャテニ。 右奥が、鳥の巣風にした、ジャガイモ。 この2......

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ガガンの料理 3
社長雑談
2015.05.20

ガガンの料理 ２

アミューズブッシュの次は、こちらでした。 現在、彼の追究しているストリートフードから、8品ほど出てきます。 スプーンに乗......

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ガガンの料理 ２
社長雑談
2015.05.19

ちょっと腰が・・・

「たまに食べるならこんなカレー」の製造も遅れていて申し訳ございません。 実は、連休の最後にぎっくり腰になり、未だ歩行困難......

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ちょっと腰が・・・
社長雑談
2015.05.15

ガガンのアミューズ・ブッシュ

ガガンの最初の皿、アミューズ・ブッシュ、キュウリのキャビアです。 アルギン酸を使った手法だと思いますが、フェラン・アドリ......

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ガガンのアミューズ・ブッシュ
社長雑談
2015.05.12

ガガンの料理

さて、そろそろバンコクのガガンレストランについて、お話ししたいと思います。 ガガンは、インド創作料理店ではなく、以前から......

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ガガンの料理
社長雑談
2015.05.09

ベトナムのカレー

職業上？ベトナムでも、カレーを食べました。 ココナッツたっぷりの、予定通りのカレーでしたが、町中ではなく、出発間際にホテ......

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ベトナムのカレー
社長雑談
2015.05.05

ベトナム雑感　２

　今回、初めてのベトナムでした。 　ベトナムのイメージというと、ここ最近の経済発展で日本からも多くの企業が進出し、また、......

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ベトナム雑感　２
社長雑談
2015.04.29

gaggan

先週、このプログレッシブ・インディアン・レストラン「ガガンgaggan」に行くことを目的に、バンコクに行ってきました。 ......

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gaggan
社長雑談
2015.04.18

ヌーベル・アンディエンヌ・キュイジーヌ

新インド料理を、フランス語に訳すとこうなるでしょうか。 新しいインド料理が知りたくて、来週タイに行ってきます。 今年のア......

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ヌーベル・アンディエンヌ・キュイジーヌ
社長雑談
2015.04.17

マンゴ羊羹

　シタール増田さんのマンゴ缶で、何かスイーツをと考えていました。 　 　マンゴプリンやアイスクリーム、シャーべット類はは......

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マンゴ羊羹
社長雑談
2015.04.16

ポークマサラ

　あのミルクポークでカレーを作りました。 　ネーミングは「ポークマサラ」としまいした。 　スパイスの特徴は、通常のガラム......

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ポークマサラ
社長雑談
2015.04.14

ファルーダ、LOVE INDIA2015

　今度の日曜日のＬＯＶＥ　ＩＮＤＩＡ、お伝えしたように、デリーはマライクルフィとファルーダをご提供します。 　今回のクル......

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ファルーダ、LOVE INDIA2015