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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
デリー銀座店
2026.04.22

なぜタンドーリチキンは赤いのか？

　インド料理で人気上位が揺るがない「タンドーリチキン」。 　黄色っぽいもの白っぽいものもありますが、赤やオレンジが主流だ......

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なぜタンドーリチキンは赤いのか？
社長雑談
2026.04.21

ビンダルーだけじゃないぞ

　イスラム教徒にタブーのせいか、インドにはそれほど多くの有名な豚カレーが見当たりません。 　「ポークビンダルー」は広く知......

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ビンダルーだけじゃないぞ
アトリエデリー
2026.04.20

ブリティッシュキーマ、アトリエデリー

　今週のアトリエデリーのテイクアウトは、週末、熊本でのイベントのため、４月２１日（火）から２３日（木）までの３日間ですの......

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ブリティッシュキーマ、アトリエデリー
社長雑談
2026.04.19

B級？ビリヤニ

　現在のインド料理界のトレンドは何といっても「ビリヤニ」だと思います。 　以前も書きましたが、50年ほど前の日本のインド......

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B級？ビリヤニ
社長雑談
2026.04.18

今は手羽中

　これまではチキンカレーを考える時、ほとんど鶏モモ肉を骨付き、骨無しでも使っていました。 　しかしこの頃のマイトレンドは......

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今は手羽中
社長雑談
2026.04.17

憧れのロコモコ

　ロコモコなる料理を知った時は、まるで夢の様な組み合わせだと思いました。 　メインのハンバーグはもちろん、大好きな目玉焼......

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憧れのロコモコ
社長雑談
2026.04.16

メイラード反応は絶対か？

　一般にカレーを作る時には、どんな肉でもタマネギと共にか後にか、焼いてから煮込むなりして仕込むのがほとんどです。 　この......

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メイラード反応は絶対か？
アトリエデリー
社長雑談
2026.04.16

アサリカレー

　ここのところあまり食欲がなく、楽しみだったランチから、日本蕎麦が消え、寿司が消え、トンカツも消え、残っていたのは、天丼......

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アサリカレー
アトリエデリー
社長雑談
2026.04.13

ビーフココナッツカレー

　もうだいぶ昔の話ですが、銀座店の賄いでインド人コックが「ビーフシチュー」という名で、画像のカレーを作ってくれました。 ......

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ビーフココナッツカレー
デリー銀座店
2026.04.11

デリー銀座でマサラカバーブを

　この4月のディナーに「牛ひき肉のチャップリカバーブ」が登場しましたので、むか～しからあるラムのマサラカバーブが押され気......

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デリー銀座でマサラカバーブを
アトリエデリー
社長雑談
2026.04.10

ガーリックシュリンプカレー

　アトリエで「ケララ風ガーリックシュリンプカレー」を作りました。 　老い先長くないので、元気な内に自分の知ってるレシピや......

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ガーリックシュリンプカレー
社長雑談
デリーのこと
2026.04.09

暑い夏のキーマ

　春もサクラと共に終わりを告げ、今年も相当厳しい、酷暑の夏がやってきそうです。 　我々もこの夏のカレーを具体化していく時......

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暑い夏のキーマ
社長雑談
2026.04.08

今はダル

　只今、歯の治療中だもんで、麺類でも噛んで飲み込むのに時間が掛かり、ランチの混雑時間の外食は控えめに。 　「飲み物」と言......

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今はダル
アトリエデリー
2026.04.07

いつも作り立て、アトリエ弁当

　ほぼ毎週火曜から金曜日にお出ししている、アトリエデリーのカレー弁当。 　こだわりは、作り立て、熱々をお出しすること。 ......

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いつも作り立て、アトリエ弁当
社長雑談
2026.04.06

牛ホホ肉のカシミール

　月曜日、デリー上野店では曜日替わりメニューで「牛ホホ肉のカシミールカレー」の日です。 　ふと画像を見たら、無性に食べた......

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牛ホホ肉のカシミール