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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
2018.06.05

BALMUDA THE CURRY　のこと

　デリー銀座店、ミッドタウン店では6月毎日、上野店では毎金曜日にお出ししています、バルミューダさんとのコラボカレー。 　バルミューダさんのインスタにこんな企画が・・・ balmuda＼夏限定「サマーカレー」をデリーのお店で／ . バルミューダが老舗「デリー」と作ったオリジナルカレーソース「BALMUDA The Curry」が、6月限定でデリー各店のマンスリーメニューとして登場。特別にスライスアー......

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BALMUDA THE CURRY　のこと
社長雑談
2018.06.04

この時季、やっぱり貝、甲殻、南インド？

　 　夏の香りと雨季の時、アサリ、ハマグリなどの貝が食べたくなります。　 　もちろんカレーでも。 　トムヤムクンみたいに、辛くて酸っぱくて、ちょっと甘い。 　しかし、エビの旨みに、更に旨みを足してくれる貝が入ると倍以上の美味しさを感じると思いませんか？ 　初めて南インドのエビカレーを食べた時の、あのココナッツの裏側にある、青唐辛子の強烈な辛さが、まだ舌に残っています。 　でも、商品化する時はちょっ......

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この時季、やっぱり貝、甲殻、南インド？
社長雑談
2018.06.03

元気、夏バテ、スタミナ

　スタミナ回復に効くと言われる豚肉。 　夏のキッチンは暑く、繁忙時、コックコートの下は、滝のような汗。 　日に日に体力が奪われていきます。 　そんな時、賄いで作ったのが、画像の「豚バラインドカレー」。 　最初は炒めた豚バラを使っていましたが、今いち、しつっこいし、味も。 　そこで考えたのが、肉をインドカレーで煮る。 　こうすると、余計な脂分も豚臭も消え、カレーの味も薄まらず、最高❗ 　カレーソース......

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元気、夏バテ、スタミナ
社長雑談
2018.06.02

カレー屋めぐり 60

　 　恵比寿ガーデンプレースによくない用があり、20分くらいしか時間がなく、タワーのそばでカレーでランチ。 　小さめの全面ガラス張りのおしゃれなカレー屋「aalaap lene waala」で、若い女性2人でやられていました。 　具の入っていない、オリジナルのインドと欧風が混ざったカレーに、日替りは野菜カレーとマッサマンカレーでした。 　オリジナルをチョイスしましたが、玄米にオリーブ、大根、赤キャ......

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カレー屋めぐり 60
たまに食べるならこんなカレー
2018.06.01

「たまに食べるならこんなカレー」本日20時

　「たまに食べるならこんなカレー」第５１弾、「濃い味のエビカレー、カレーリーフの香り」と「中華カレー」の２点、本日２０時に販売を開始いたします。 　エビカレーは、大量の甘えびの頭と、カレーに使うエビの殻とで、濃い出汁を取っています。南インド風のスパイスとココナッツで仕上げてあり、ケララのバックウォーターで食べている気分になってください。 　そして「中華カレー」なんですが、とろみを中華料理様に、片栗......

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「たまに食べるならこんなカレー」本日20時
デリー銀座店
2018.05.31

ポーク６５

　デリー銀座店、6月のディナーの一品は「ポーク６５」。 　もちろんデリーオリジナルで、インドで見たことはありません。 　今、少しずつカレー界で「ポーク」が注目されている感じがあります。 　インドカレー＝チキンorラムからビーフも出てきて、今はポークに来ているのでしょうか？ 　ポークビンダルーも、インドカレー界では馴染みのものになってきましたし、中華カレーに、「カレー＝ビーフ」が常識だった関西でも、......

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ポーク６５
デリーのこと
デリー上野店
デリー銀座店
デリー東京ミッドタウン店
ネットショップ
2018.05.30

6月はバルミューダ・ザ・カリー

オシャレでハイテクな家電を作る新進気鋭の「バルミューダ」さん。 昨夏、コラボでカレーを作りました。 ちょうど、バルミューダ・ザ・ゴハンという、蒸気で炊く炊飯器を開発され、そのライスに合う料理をお考えだったのでしょうか？ バルミューダ寺尾社長の希望は「タイムラグの辛さ」。 デリーもタイムラグを考えているのですが、もっとということで、試行錯誤を繰り返しました。 一口目は「なんだ辛くない」と思わせて、一......

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6月はバルミューダ・ザ・カリー
社長雑談
2018.05.29

ハイデラバードのタリ

　画像は、デリー銀座店のイベントでお出しした「ハイデラバーディ・タリ」です。 　バガラベーガン、ニハリ、そしてデザートにアンズ（クバーニ）とアイスがいます。 　これ、お客さまには楽しんでいただいた記憶があります。 　確かにハイデラバードで有名な料理を提供しているのですが、出来上がりはなんともデリー的です。 　デリーの理念である「インド亜大陸の代表的なローカル料理を、現地の味を損なわず、日本、日本人......

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ハイデラバードのタリ
たまに食べるならこんなカレー
2018.05.28

中華カレー、「たまに食べるならこんなカレー」

　今週末、販売開始となります「たまに食べるならこんなカレー」。 　1つは「濃い味のエビカレー」、そしてもう1つが画像の「中華カレー」です。 　中華カレーと言っても、あまたありますが、今回は懐かしい、昭和的なものにしました。 　具材はシンプルに豚肉とキクラゲ。 　中華スープは豚骨スープと鶏スープのミックス（ちゃんと自作しました）。油もラードと鶏油。 　それほどスパイシーではなく、どちらかというと、町......

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中華カレー、「たまに食べるならこんなカレー」
社長雑談
デリー上野店
2018.05.27

ビーフカシミールカレー

　月曜日は、上野店でビーフカシミールカレーをご提供しています。 　 　最近食べていなかったのですが、スタッフから「牛ほほ肉、かなりのボリュームになっている」と聞き、先週食べに。 　本当にかなりのほほ肉で、生肉で200gはありそうです。 　カシミールカレーのファンには「邪道だ」と言われそうですが、メニュー名を「ビーフカシミールマサラ」として、ビーフをメインに食べる料理と考えていただければ。 　ビーフ......

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ビーフカシミールカレー
たまに食べるならこんなカレー
2018.05.26

濃い味のエビカレー

　「たまに食べるならこんなカレー」、来週販売開始しますが、その一つ「濃い味のエビカレー」を作りました。 　 　甘エビの頭5kgをローストしてから煮込み、ムーランで砕き濾した濃厚エビスープを取りました。力仕事なので、息子に頼みましたが👅 あとはトマト、ココナッツミルク、スパイスはカレーリーフと特製のフィッシュスパイス。 　ムキエビに、皮ごと食べられるブラックタイガーのソフトシェルシュリンプに米粉を着......

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濃い味のエビカレー
社長雑談
2018.05.25

新川デリー

　新川に所用があり、14時近くでしたが、浅野君の新川デリーにランチしに。 　私にとって定番のカシミールカレーとコルマカレーを注文。 　一年半前に、内装をリニューアルしたそうで、白黒のコントラストもモダンで、またテーブルトップの白さが明るさを演出し、気持ちいい空間に。 　さあカレーの登場。 　まずはコルマカレー。 　タマネギの甘みがよく出ていて、旨味も多く、とても良い仕上がり。新タマネギと聞きました......

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新川デリー
デリーのこと
2018.05.24

コラボ！　中村屋ｘナイルｘデリー

　6月12日（火）18時30分より、新宿中村屋さん８Ｆ「グランナ」で、標記のディナーイベントが行われます。 　我々にとっては、大変おこがましく、重圧のかかるイベントですが、中村屋さんからのお声がけで、参加することにいたしました。 　今回は、インドカレーの未来もテーマで、若手が主役。 　デリーの主役は私ではなく、息子となります（心配してます）。 　しかし、デリーの目玉は何といってもカシミールカレー。......

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コラボ！　中村屋ｘナイルｘデリー
社長雑談
2018.05.23

キーマアンダ

　ゆで卵入りのキーマカレー、デリーで最初にお出ししたのは、12年前でした。 　ただただ、個人的趣味というか、卵好きということでした。 　キーマカレー自体は好きでも嫌いでもありませんでしたが、どうも一人前食べ切るのがあきるというか。 　そこで、いろいろなトッピングを考えましたが、社長の一存でゆで卵に。 　評判よかったと思うのですが、今は店にはありません。 　食感の変化、ボリューム感、いいと思いますし......

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キーマアンダ
社長雑談
2018.05.22

日本とカレーとエントロピー

このブログでも昔書きましたが、宇宙工学の糸川博士が書いた本「インドと日本とエントロピー」をちょっと拝借して、「日本とカレーとエントロピー」。 以前、カレービッグバンと書いて、カレー自体がものすごく多様性のあるものになったと感じていると書きました。 昔の「欧風・インド」の分類から、タイ、スリランカ、ネパール、中華、東南アジア、そしてオリジナルなスパイスカレーと、一気に爆発。 さて、その収束ですが、こ......

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日本とカレーとエントロピー