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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
2018.10.07

この味、ベスト

　子供の頃はあまり食べなかった中華丼。 　学生時代、麻雀をやりながらスプーン一本で食べられる、安い、というのではまりました。 　その後、社会人になり、高級中華のランチで食べたりもしました。 　40年前で、赤坂に￥5000の中華丼もありました。 　アワビ、ナマコに金華ハムなど、それは豪華でした。 　中華の店の基準にチャーハンと言われますが、私は中華丼です。 　 　さて、画像の中華丼、御徒町の珍萬のも......

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この味、ベスト
デリーのこと
2018.10.06

弁当屋催し

　来週木曜日から、池袋東武百貨店8F「ナチュラル＆オーガニック」催事に、カレー弁当屋として出店します。 　ハワイ風のサンドイッチなどと共に、フードコート式のお店としてです。 　出店場所の前に椅子、テーブルもありますし、この8階には外にもイートスペースがあり、お天気が良ければ、オープンエアで、気持ちよく食べることができます。 　もちろん、お持ち帰りもできます。 　カレーを4品から2つ選んでいただき、......

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弁当屋催し
社長雑談
2018.10.05

軽減税率の怪？

　この10月からたばこ税が上がり、来年10月の消費税増は着々と進んでいるようです。 　ここ数日、新聞紙上でもコンビニとファストフードの税額の違いが話題になっていました。 　まだ決まったわけではないでしょうが、例えばファストフード、フードコート。 　「持ち帰り」と言えば８％、店内と言えば１０％。 　では「持ち帰り」と言って、袋に入れてもらい、店内で食べた場合は？ 　これは８％。 　その線引きはトレー......

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軽減税率の怪？
社長雑談
2018.10.04

コストパフォーマンス

　コストパフォーマンス、コスパ、ＣＰともいいますが、辞書には「 支出した費用に対して得られた満足度の割合」と書かれています。 　これは多分に個人差があり、あまり最大公約数的なものはないのでは。 　画像はデリー銀座店の￥1000ランチ（すいません、カレーは一種類です）。 　我々はＣＰが高いと思っています。 　ご覧のように、チキン120ｇ前後、キャベツ、キーマ（チャナの時も）、お好みのカレー、チャパテ......

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コストパフォーマンス
社長雑談
2018.10.03

カレー丼、まつや

　「神田まつや」にカレー丼を食べに行きました。 　午後1時半を回っていましたが。ひっきりなしにお客様が来店。 　外国人客も多く、ホールの女性スタッフが、片言英語で受け応える。 　相席を初めて行なった店と聞いたことがありますが、見事に誘導していきます。 　さて「カレー丼」。 　お吸い物とお新香がついて￥1000なり。 　具は鶏肉とタマネギ。 　宗田節、鯖節などの複合的出汁が効いて、と書きたいところで......

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カレー丼、まつや
社長雑談
2018.10.02

魚、日本海

　酒田の法事の後、「こい勢」という寿司屋に行きました。 　前夜も日本海の魚三昧。 　年齢的にも、魚がいい。 　さてこちらの「旬のおまかせにぎり」がこちら。 　右から、スルメイカ、ノドグロ、レンコダイ、イシナギ（ここまで塩）。 　毛ガニ、ウニ、ウマヅラハギ、甘エビ、イワシ、中トロ（最後の2貫は赤酢めし）。 　とてもおいしかったのが、ノドグロ、イシナギ、ウマヅラハギ、そしてイワシ。 　普段なら、中トロ......

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魚、日本海
デリー東京ミッドタウン店
2018.10.01

ミッドタウン店、今月のカレーは

　今月のカレーはチャナ豆とパンチフォロン（5種類のスパイスを混ぜたベンガル風スパイスミックス））で作ったチキンカレーです。 　タマネギ、グリーンチリ、パンチフォロンを炒めて香りを引き出し、チャナ豆をグツグツじっくり煮込んで作りました。 　ご飯にとてもよく合うカレーです。ぜひお試しください。 　

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ミッドタウン店、今月のカレーは
社長雑談
2018.09.30

ラ・フランスカレー

　法事で、山形の酒田に来ています。 　せっかく日本海にいるので、夕食は地の魚三昧。 　ノドグロ、カニ、カレイ、アラ・・・ サワラのしゃぶしゃぶも美味しかった。 　そして今ホテルの朝食。 　お決まりのビュフェスタイルですが、「ラ・フランスカレー」が。 　カボチャ、パプリカのピクルスと共に食べてみましたが、あまりラ・フランスは感じられないかなあ。 　でも、つい取ってしまうネーミング？ 　そうでもないか......

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ラ・フランスカレー
デリー銀座店
2018.09.29

デリー銀座店、10月のカレー

　銀座店、10月のカレーは「丸ごと一本鶏モモ肉の北インド風カレー」です。 　マリネしてからグリルし、更に揚げることで、ジューシーに仕上げてあります。 　トマト、ヨーグルトで軽めに仕上げた北インドスタイル。 　食欲の秋、ボリュームなら間違いなし、たんぱく質もとれる！ 　ぜひ、お試し下さい❗

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デリー銀座店、10月のカレー
社長雑談
2018.09.28

カレー丼

　ランチタイム、時間が取れず、立ち食いソバでもと思い、小諸そばへ。 　冷たい蕎麦か熱い蕎麦か、券売機の前で考えていると、目に「カレー丼」の文字が。 　先日、ここにカレー丼のことを書いた以上、「食べなければ」と思い、ボタンを押しました。 　 　さて、お味ですが、まあ普通にカレー丼。 　出汁も香り、とろみも重くてカレー丼。 　でもやっぱり、一人前ずつ作ってくれるカレー丼が食べたいなあ。 　そうだ、神田......

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カレー丼
社長雑談
たまに食べるならこんなカレー
2018.09.27

「たまに食べるならこんなカレー」

　次回の「たまに食べるたまに食べるならこんなカレー」、1つは「すごく辛いバターチキン」ですが、もう一点は「ベンガル風マトンカレー」にしました。 　マスタードオイルを使った「コッシャマンショ」という、有名なマトンカレーです。 　実は考えただけで、まだ作ってはいません（したがって、画像はイメージです）。 　でも、きっとおいしいと思います。 　今回は純インド的、パンジャブとベンガルのカレー2点にしました......

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「たまに食べるならこんなカレー」
社長雑談
2018.09.26

マドラスビーフカレー

　ミッドタウン内のスーパーの冷凍庫で、「帝国ホテルマドラスビーフカレー」を見つけ、懐かしく買ってしまいました。￥900以上したと思います。 　この商品、昔は村上信夫シェフの顔写真が載っていませんでしたっけ？ 　湯せん10分、食べると”おいしい”。 　欧風カレーほどしつこくなく、甘さも控えめで、抵抗なく食べられました。 　さて、この「マドラスカレー」というネーミング、イギリスだけのもので、インドには......

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マドラスビーフカレー
社長雑談
2018.09.25

ハラールのこと

　東京オリンピック・パラリンピックも近づき、外食業界も、多くの課題、問題があります。 　その一つが「ハラール」問題。 　ハラールは、イスラム教・コーランにのっとった食規範。 　ご存知のように、豚肉、アルコールは禁止の他、細かな取り決めがあります。 　豚を使った包丁、鍋、まな板は使えませんし、アルコール消毒もできません。 　しかし、イスラム教は、パキスタン、バングラデシュ、マレーシア、インドネシア、......

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ハラールのこと
社長雑談
2018.09.24

カレー南蛮、カレー丼

　画像は中目黒・朝松庵のカレー南蛮です。 　こちらは、カレー南蛮・カレー丼の発祥の店と言われています。 　諸説あるとは聞いていますが。 　実は先日、インド式カレーで「カレーうどん」を作っていて、いろんな出汁を混ぜていたら、息子から「これ、カレー丼の方が合うんじゃないか」と言われ、急に「カレー丼」を研究したくなってきました。 　カレー丼、今は知らない方も多くなっているのではないでしょうか。 　あの出......

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カレー南蛮、カレー丼
社長雑談
2018.09.22

野菜カレー

　女性の意見で、インドカレーで2種選ぶなら、バターチキンと次は“野菜カレー“かなと。 　確かにデリーは、開店時から男性客が多いせいか、野菜カレーはありますが、人気があるとは言えませんでした。 　我々のように、食べる頻度が高いと、たまに食べますが。 　インドでは、複数の野菜を入れるカレーより、一種の野菜で作るものが主、と見たり聞いたりしていました。 　また、野菜は煮込むと色が悪くなったり、くたくたに......

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野菜カレー