社長雑談

2018.04.06

ピクルス、アチャール、チャツネ（チャトニ）

　今回のＬＯＶＥＩＮＤＩＡ2018でも感じましたが、最近、「アチャール」という言葉をよく耳にしますし、目にします。 　アチャールを英語に訳すとピクルスかと思っていましたが、本やネットでも、調べれば調べるほどわからなくなります。 　はじめは、「チャツネは何かとともに食べるもの（condiment)で、アチャールはそのもの自体を食べる」という説に、そうか！と思っていました。 　しかし、アチャールはウル......

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社長雑談

2018.04.05

疲れた時には

　久しぶりに活動したせいか、食欲もややダウン。 　こんな時でも、抵抗なく食べられるのが“シャバチキ“ことシャバシャバなチキンカレー。 　個人的には、二日酔いでもいけるのが、カシミールではなく、このインドカレー。　 　そしてこのスパイスを絡めて焼いたチキンがいいコンビネーション。 　カレーとともに煮込まないやつ。　 　カレーはカレー、チキンはさっとカレーをまとっていますが、お互い邪魔しない。 　ちょ......

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たまに食べるならこんなカレー

社長雑談

2018.04.04

カシミールカレー復刻版

　ホームページをリニューアルし、カシミールカレーのこともクローズアップしています。 　実は、このカシミールカレーも、仕入れの変化などで、微妙に変わっています。 　 　そこで、今月の「たまに食べるならこんなカレー」、私が作っていた30数年前のレシピで再現してみようと思っています。 　昨夏、久しぶりに作りましたが、やはりちょっと懐かしい味かな。 　カシミールカレーも、できてから58年、昔の方たちにから......

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社長雑談

2018.04.03

カツカレーには？

　東武百貨店の厨房で、カツを買ってきて、お遊び。 　カシミールとビンダルー、どっちがカツに合うか？ 　今回は、上野井泉のヒレカツでの対決。 　あくまでも個人的見解ですが、カシミールに軍配。 　その昔、ラムカツの時はビンダルーと思いましたが、豚カツヒレには、カシミールの方が。 　豚が羊ほどくせがないので、ビンダルーとの共存が成り立たないのでしょうか？ 　 　カシミールがいいと言っても、比較すればの話......

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ミッドタウン店

2018.04.02

えびカレー、ミッドタウン店4月

　ミッドタウン店、4月のカレーは「えびカレー」です。 　ムキエビと、頭、殻ごと食べられるソフトシェルシュリンプの2種を使いました。 　カレーは南インド風のココナッツとマスタードシードのシンプルなスタイル。 　菜の花をワンポイントに。 　最近、舌がばかになってきたのか、辛さをあまり感じません。 　「これが辛くないなんておかしいよ！」と、先日言われました。 　と言いますか、今、辛い物が食べたいのです。......

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LOVE INDIA

2018.04.01

今日からBプレート

　　 　LOVEINDIA2018　in 池袋東武8階、今日からの3日間はBプレートになります。 　Aと比べると、かなり個性的。インドのエッセンスを残しつも、かなりリベラルな作りての集まり。 　カレーは「たんどーる」さんのイタリアンのアマトリチャーナ、アンジュナさんのバダミベイガンキーマ。 　サブジは、スパイスカフェさんのニンジンとチャナ。 　アチャールは、シバさんの糠漬けとヒングのアチャールに、......

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デリー銀座店

2018.03.31

チキンティカマサラ、画像

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社長雑談

2018.03.30

海南チキンライス

TVでシンガポールで、現地の人に、どこの海南チキンライスがいいか聞き、マンダリンホテルのチャターボックスとなっていました。 20年前になりますか、海南チキンライスが食べたくて、シンガポールに行きました。 その時も自分で調べて、チャターボックスに行こうと思い、マンダリンホテルに泊まりました。 鶏のムネ、モモが選べて3種のソースが付き、特にジンジャーソースがおいしく、スープで炊いたライスがとてもおいし......

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LOVE INDIA

2018.03.29

本日より！　LOVE INDIA 2018 in 東武池袋

本日から6日間、LOVE INDIA 2018 が池袋東武百貨店 8F，催事場で始まります。 マッシュさん主催の「ナチュラル＆オーガニックフェア」への参加という形です。 客席も多くありますし、全く区切られた場所ですから、ゆっくり召し上がれるかな？ 会場は大きく2つに分かれ、食べ物とそれ以外になっています。 画像のように、スイーツ類も食べられますから、楽しめると思います。 また、オーガニックな食品で......

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デリー銀座店

2018.03.28

デリー銀座店　4月

銀座店、4月のディナーはインド風の「フィッシュ＆チップス」です。 インドの宗主国だったイギリスの代表的料理ですが、今回はインド風にアレンジ。 白身魚シーラ（マヒマヒ）をヨーグルトとスパイスでマリネし、パン粉を付けて揚げました。 マサラフライポテトとともにどうぞ。 画像のように、ビールのあてにピッタリなイメージですが、カレー＆ライスの副菜としても、いいのでは？ ぜひ、お試しください。

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LOVE INDIA

2018.03.27

LOVE INDIA 2018

LOVE INDIAが参加する池袋東武百貨店8階での「ナチュラル＆オーガニックフェア」、いよいよ明後日3月29日に始まります。 画像では、はっきりとは分かりにくいですが、Ａ，Ｂ，全く違うもので、Ａは3月29,30,31日、Ｂは4月1,2,3日です。 各々6店舗のカレーやサブジやアチャールが詰まっているという、画期的プレートです。（詳細はこちらから） デリーは？　というと、ご飯担当と箸休め？担当。カ......

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社長雑談

2018.03.26

たまに・・・タイカレー

  アメ横で買いたいもの（食品です）があり、ランチをかねて。 　もうお花見の人が多いのか、飲みたい人が多いのか、一杯飲み屋が混雑していました。 「今日はカレーじゃないな、蕎麦かな」と思っていましたが、急にタイカレーが頭をよぎりました。 そしてシャー・トムヤムクン・・・に。名前が長いので。 こちらのグリーンカレーが好きなので、ちょっと足を伸ばしてうかがいました。 タイカレーは、それ程食べた......

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社長雑談

2018.03.23

中村屋とナイル、　Ｇ．Ｍ．ナイル氏

ご存知、インド料理界の超有名人　Ｇ．Ｍ．ナイルさん。 初めてお会いしたときは、「よう田中さん！　儲かってる？」でした。 「ボチボチでもなんでも、儲かってる人と話さないと気が滅入るよ」とにこやかなお出迎え。 にこやかさといい、人心掌握術＝接客力のすごさを感じました。 その後もアイドルタイムやパーティーでお会いして、いろいろご教示を楽しい雑談（多趣味な方で）とともにいただきました。 イベント時、トイレ......

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社長雑談

2018.03.23

「たまに食べるならこんなカレー」の反省

一昨日、前回の「たまに食べるならこんなカレー」のマトンカレーを食べました。 第一印象、「味がぼけている」。 作った時に食べた時はそうでもありませんでしたが、今回は違いました。 塩が足りない、コクが足りない、スパイスが足りないのか考えましたが、カレーが出来上がった時は、複数人でチェックしてＯＫが出ているので・・・ そしてわかりました！ 具材は別に処理し、最後に不平等にならないよう重さを決めて、具とソ......

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