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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

デリーのこと
2018.08.03

グランスタ東京、短期出店

8月6日から19日までの2週間、グランスタ東京地下・惣菜弁当売場（八重洲中央口から丸の内中央口間）に出店いたします。 エキナカということで、カレー弁当が中心。 主催側のご要望でカシミールカレーは絶対ということで、あとはコルマカレーにマイルドな牛スジカレー。 そして、サイドとして、「フライドチキン６５（スパイシーホット唐揚げ）」。 冷めても美味しく召し上がれるように、ベスンに米粉、そして一工夫？加え......

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グランスタ東京、短期出店
デリー銀座店
2018.08.02

デリー銀座店のディナー

　デリー銀座店、そしてディナータイムの一品は「タンドーリチキン・スパイシーペッパーソース」です。 　ブラックペパーの香りと痺れ辛さを足しました。 　もちろん唐辛子もですが。 　このクソ暑い夏（オッと失礼、下品な言葉遣いで）、ちょっと刺激的なものを食べての納涼も一興では？ 　鶏肉をたっぷりかかったソースに、ズブズブに付けて食べる、これ最高！ 　また、このペッパーソースを、ロティ類やライスとともに召し......

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デリー銀座店のディナー
デリー東京ミッドタウン店
2018.08.01

ミッドタウン店、8月のカレーは

　デリーミッドタウン店、今月のカレーは「ビーフカダイ」。 　面白いですねえ、奇しくも銀座店と競合。 　銀座店が和牛薄切りに対し、こちらは煮込み塊のビーフ。 　カラヒ（カダイ、カライ　etc.）は、ある種絶対といった定義がないので、各お店、料理人によって味に差があります。 　 　料理として学校で習うとすれば、注文ごとに、カラヒ鍋で作り上げていく、炒め煮カレーでしょうか。 　先生からは「スパイスや、辛......

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ミッドタウン店、8月のカレーは
社長雑談
2018.07.31

スープカレー、そしてスパイスカレー

　画像は前に挑戦したスープカレーです。 　見た目だけでもとは思ったのですが、ちょっと違うなあ。 　我々が作るカレーとコンセプトが違うようなので、作りの視点が異なるので、どれが正解なのか難しい。 　また、スパイスは理解できるのですが、ハーブが。 　イメージとしては、大きな肉や野菜の複数の具材が入り、半透明なスープ状のシャバシャバカレーに、ハーブの香り。そして一人前の量が多く、ご飯と食べる。 　もし、......

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スープカレー、そしてスパイスカレー
デリー銀座店
2018.07.30

デリー銀座店　8月のカレー

　銀座店8月のカレーは「ビーフカラヒ」です。 　このカレー、実はカラヒが初めて登場した時、銀座店では、マトンとビーフの2種を出していました。 　これはパキスタン風を意識していたので（デリーはインド・パキスタン料理店ですから）、ビーフもわざと加えました。 　 　確かビーフの方が高かったかなあ。 　そんな理由だったかで、ビーフは長く続かず、消えました。 　今回は久々の復活ですが、煮込みビーフではなく、......

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デリー銀座店　8月のカレー
社長雑談
2018.07.29

代表的朝食？

　今日の朝食、賞味期限切れに近い冷蔵のキーマ（デリーのではありません）を見つけ、パンと食べました。 　以前読んだ、カレーの歴史（オックスフォード大か何かの）の本の中に、中期ムガール時代、訪れた外国人の記録に「朝食に市場に行くと、キーマとナンが主流だった」と。 　そこから宗教上、屠殺した日の肉しか食べてはいけない⇒屠殺したては肉が固い⇒ひき肉にする⇒キーマは朝食　 　という、推論かもしれませんが、そ......

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代表的朝食？
社長雑談
2018.07.28

台風には “カシミール“

　 　今夜は台風が接近。 　 　休日と台風が重なりそうになると、まず行うのが、カシミールのストックチェック、一歩も外へ出ないと決めて。 　台風にはやはり、カシミールがよく似合う。 　今日みたいに、とても暑いわけではなく、かといって、窓を開けると凄い湿気。 　こんなときは、繊細なインドカレーより、強烈な刺激のカシミールが、マゾヒスティック、自虐的喜びに浸れる。　　 　エアコンを止め、頭から流れる汗と......

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台風には “カシミール“
社長雑談
2018.07.27

カレー屋めぐり ６６の２　中華カレー

　街の中華屋カレー、再訪のこと。 　数日前伺った、中国人だけ運営している（７,８人はいるか）中華屋さんに、またカレーを食べに行きました。 　「カレーライス」と注文すると、「カレーどんぶり？　カレーチャーハン？」と聞かれる。 　どうも、ここではカレーライスではなく、カレーどんぶりが正しいよう。 　さて出てきたカレーは、画像上。 　あれ、前の印象とちょっと違うかな、と思いつつ食べると、具の違いはあれ、......

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カレー屋めぐり ６６の２　中華カレー
社長雑談
2018.07.26

魚

　このところ、インド料理界では、ポークビンダルーもそうですが、「魚」もその人気を高めています。 　アメリカでも「Tandoori Hamachi」を見ましたし、日本でも、メカジキはもとより、鯖、秋刀魚、鰯がカレーでも一般的になってきました。 　以前は、魚の骨が気になって、魚を食べない子が多いと言われましたが、今、小学校では、わざと骨、小骨のある魚を給食に出して、「骨が入ってたら当たり！」と、楽しま......

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魚
社長雑談
2018.07.25

インドカレー、ビーフと野菜

　これは我が家で食べたインドカレー。 　スーパーで鶏肉を買おうとしたら、和牛カレー用に「２０％引き」のシールが。 　何かカレーでも作るかと考えつつ、やっぱり簡単にストックの「デリー・インドカレー」に。 　ちょっとカシミールという気分ではなかったもので。 　せっかくだからと漬物に凝ろうと思い、山芋漬に泉州水ナス、そしてカラフルピクルスにラッキョウ。 　年取ると漬物が楽しみで、楽しみで。 　牛肉はおい......

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インドカレー、ビーフと野菜
社長雑談
2018.07.24

チキン バジャ (チキンパコラ）

　唐揚げインド版「チキンバジャ」を作りました。 　名前は「チキン65」でもいいのですが、まあフライドチキンでもなんでもいいか（笑）。 　バッター（ころも）はチャナベスンとライスフラワー、ベーキングパウダーにパプリカ。 　普通バジャというと揚げ物で、有名なのがベイガン（ベグン、茄子）やジャガイモ。 　ある時見た、ムンバイのストリートフードでは、固めのバッターを作り、茄子の両面にジャムのようにナイフで......

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チキン バジャ (チキンパコラ）
社長雑談
2018.07.23

インドのキーマのお話

　実は、6月のヒンドスタンタイムスのコラムに、キーマ好きの記者が投稿していました。 　彼は、大のキーマカレー好きで、寄宿学校から帰ると、ムンバイの店のテークアウトのキーマを必ず食べていたそうです。 　その彼が、疑問に思っているのは、インドでもそれほどポピュラーではないということ。 　置いてあるのは、ダバ、ストリートフードで、高級レストランにはない。 　そこで、有名高級店ブカラや5つ星ホテルのシェフ......

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インドのキーマのお話
社長雑談
2018.07.22

カレー屋めぐり 67 NO.2に注目

　 　土曜日の午後、インドカレー カーマさんに。 　こちらではいつも、チキンカレーをいただくのですが、今回はキーマカレーにチャレンジ。 　クローバーさんでも、直近ではキーマにしたように、ちょっとキーマに関心がありまして。 　さて、カーマさんのキーマ、美味しい。 　肉の粒々感があり、甘い添え物も変化をうみ、美味しい。 　どうも“キーマ“は食感の変化に乏しく、美味しくないという先入観があったのか。 　......

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カレー屋めぐり 67 NO.2に注目
社長雑談
2018.07.21

味、感動と記憶

　紀伊國屋のイギリスパン、最初に食べたのは、もう60年近く前になるとおもいます。 　 　父か母が買ってきたのでしょうが、それをトーストで食べた時の感動は、今も脳のどこかにインプットされています。 　「パンってこんなに美味しいのか！　今までの食パンと全然違う」 それからの長い年月の間に、食パンは凄い進化を遂げ、今はコンビニ、スーパーのパンでも、美味しく食べられます。 　日本人の“食“に関する研究心は......

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味、感動と記憶
社長雑談
デリー上野店
2018.07.20

夏の定番カレー

　個人的夏の定番カレー、「ベンガルホット」。 　トマトの酸味がたまりません。 　あと炒めたタマネギ、このヌルシャキ感が、なんともいいし、オニオンピクルスの生タマネギとの食感の変化も好き。 　ここ連日の強烈な暑さのせいか、午後1時半頃、上野店の前を通ると、並んでいない。 　すすっと入り、カウンターの隅で、ホッとベンガルを注文。 　個人的に、夏を満喫でしょうか。 　カシミールもいいですが、たまに、この......

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夏の定番カレー