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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

デリー東京ミッドタウン店

デリー東京ミッドタウン店
2018.08.01

ミッドタウン店、8月のカレーは

　デリーミッドタウン店、今月のカレーは「ビーフカダイ」。 　面白いですねえ、奇しくも銀座店と競合。 　銀座店が和牛薄切りに対し、こちらは煮込み塊のビーフ。 　カラヒ（カダイ、カライ　etc.）は、ある種絶対といった定義がないので、各お店、料理人によって味に差があります。 　 　料理として学校で習うとすれば、注文ごとに、カラヒ鍋で作り上げていく、炒め煮カレーでしょうか。 　先生からは「スパイスや、辛......

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ミッドタウン店、8月のカレーは
デリー東京ミッドタウン店
2018.07.01

ミッドタウン店、7月のカレー

　ミッドタウン店、7月のカレーは「スリランカンポークカレー」です。　 　 　スリランカというと、ココナッツと辛さとカレーリーフ、というのが私のイメージ。 　まだ食べていませんが、ミッドタウン店では、玉ねぎ多めで甘みを出し、食べ易く作っていると思います。 　日本も、年々暑くなってきて、温帯というより、亜熱帯気候みたいですから、数年で国産ココナッツが当たり前に手に入るようになるのでは。 　カレーリーフ......

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ミッドタウン店、7月のカレー
デリーのこと
デリー上野店
デリー銀座店
デリー東京ミッドタウン店
ネットショップ
2018.05.30

6月はバルミューダ・ザ・カリー

オシャレでハイテクな家電を作る新進気鋭の「バルミューダ」さん。 昨夏、コラボでカレーを作りました。 ちょうど、バルミューダ・ザ・ゴハンという、蒸気で炊く炊飯器を開発され、そのライスに合う料理をお考えだったのでしょうか？ バルミューダ寺尾社長の希望は「タイムラグの辛さ」。 デリーもタイムラグを考えているのですが、もっとということで、試行錯誤を繰り返しました。 一口目は「なんだ辛くない」と思わせて、一......

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6月はバルミューダ・ザ・カリー
デリー東京ミッドタウン店
2018.05.01

ミッドタウン店、5月のカレー

　ミッドタウン店5月のカレーは、チキンムガライです。 　ムガール帝国の王朝料理で、マイルド、クリーミーなカレーです。 　 　今回は、ここに一工夫し、アジョワンの香りと、アクセントにマスタードオイルで炒めたインゲンを加えました。 　北インド料理のリッチ感を楽しんでください❗☀ 　

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ミッドタウン店、5月のカレー
デリー東京ミッドタウン店
2018.04.02

えびカレー、ミッドタウン店4月

　ミッドタウン店、4月のカレーは「えびカレー」です。 　ムキエビと、頭、殻ごと食べられるソフトシェルシュリンプの2種を使いました。 　カレーは南インド風のココナッツとマスタードシードのシンプルなスタイル。 　菜の花をワンポイントに。 　最近、舌がばかになってきたのか、辛さをあまり感じません。 　「これが辛くないなんておかしいよ！」と、先日言われました。 　と言いますか、今、辛い物が食べたいのです。......

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えびカレー、ミッドタウン店4月
デリー東京ミッドタウン店
2018.03.19

皮付き子豚カシミール、続く？

　ミッドタウン店限定販売、「どデカ皮付き乳のみ子豚のカシミールカレー」、順調なため、もう少し延長します。 　ファンの方もついて「いつまでやる？」とのご質問も。 　乳のみ子豚の、きめ細かい繊細な味が、これまた見た目より繊細な？カシミールカレーの邪魔をせず、主張をせず、とてもいいコンビネーションになっているのでは。 　そしてとろける皮と生肉換算で150ｇの一個の肉の迫力が、見た目にもインパクトを与えて......

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皮付き子豚カシミール、続く？
デリー東京ミッドタウン店
2018.03.01

ミッドタウン店、今月のカレーは

　ミッドタウン店、3月のカレーは「キーマベイガンブルタ」。 　ローストしたナスを潰して作るベイガンブルタ。有名な野菜料理ですが、ミッドタウンのシェフが、日本人好みではと考え、ひき肉をプラスしました。 　キーマカレーではなく、ひき肉ですが、これがピッタリ。 　白いご飯にとてもよく合います。 　挽肉は粗びきのビーフとチキンの合い挽き。 　カスーリメティの香りがインドらしさを出しています。 　お試しを。

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ミッドタウン店、今月のカレーは
デリー東京ミッドタウン店
2018.02.26

ミルクポークカシミール、3月1日から

　皮つき子豚（ミルクポーク）カシミールカレー、3月1日より、ミッドタウン店にて販売開始いたします。 　但し、骨付きを捌き、トロトロになるまでの時間を要するので、一日15食限定でのスタート。 　一人前￥1200です。その価値は十分ある肉だと思います。 　肉は大振り1ピースですが、生肉で150ｇありますから、かなりのインパクトだと思います。 　しかも子豚ですからクセもなく、全くカシミールやスパイスを邪......

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ミルクポークカシミール、3月1日から
デリー東京ミッドタウン店
2018.02.23

皮付き子豚のカシミール

　ビンダルーで使用した皮付きミルクポーク。 　その皮のとろとろ感や、クセのない味が、デリーのカレーにも合うのではと皆で試し、やはりカシミールカレーが一番だ、ということとなりました。 　諸般の事情から、販売するのはミッドタウン店のみ。 　準備ができ次第、販売開始いたします。 　そして、画像の試食。 　十分美味しかったのですが、皆、もう少し身がほろりと崩れるくらいまで柔らかくしようという結論。 　ミル......

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皮付き子豚のカシミール
デリー東京ミッドタウン店
2018.02.13

ミッドタウン店のビンダルー

　先週初めに、ミッドタウン店の「ポークビンダルー」を食べました。 　お客様がいらしたので、キッチンでそっと 　たぶん、酸味も辛味も抑えたカレーだろうと思っていましたが、なんのなんの、よく特徴を生かしたビンダルーに仕上がっていました。 　作ったスレンドラ君、彼は非常に研究熱心で、いつもインド料理の本を見ています。 　来日10年になるでしょうか、ネパール人らしい、上司の言うこと、その店の方針に従順で、......

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ミッドタウン店のビンダルー
デリー東京ミッドタウン店
2018.02.01

ミッドタウン店、今月のカレー

　ミッドタウン店、今月のカレーは「ポークビンダルー」。 　もちろん、こちらの気持ちを忖度して作っているわけではありません（笑い）。 　 　店と私の大きな違いは、店はできるだけ多くの人たちに食べていただけるように、角の取れたというか、スッと食べられるように作っていること。 　私は、自分の思うがままに、ピンポイントでマニアックな方々だけ喜んでくれてもいい、という開き直りのスタンスで作っている点でしょう......

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ミッドタウン店、今月のカレー
デリー東京ミッドタウン店
2018.01.08

ミッドタウン店、今月のカレー

　今年から毎月のカレーになりましたが、その１回目は、人気の高い「サグチキン」です。 　トッピングにモッツアレラチーズを載せ、オシャレ且つ現代風に。 　 　昔はそれ程人気の高くなった「ホウレン草カレー」ですが、今は一定の人気を保っています。 　インドでも人気ですね。 　日本では冬の野菜だったホウレン草、西洋種が入り、今は１年中食べられます。 　インドにも、季節別に何種ものホウレン草が栽培されているそ......

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ミッドタウン店、今月のカレー
デリー東京ミッドタウン店
2017.12.18

ミッドタウン店、今週のカレー継続

　ミッドタウン店、今週のカレー「シーフードグリーンカレー」は、人気が高いので、継続することにしました。 　フレッシュバジルとライムがアクセントになり、ココナッツミルクたっぷりのカレーですが、軽く感じられます。 　そしてシーフード、特にアサリは美味しいですし、貝のコハク酸でしょうか、ものすごく旨味が出ます。 　店のスタッフは、「やっぱりシーフードは人気がありますね」と言っていましたが、生息域を考えて......

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ミッドタウン店、今週のカレー継続
デリー東京ミッドタウン店
2017.12.11

ミッドタウン店、今週のカレー

　ミッドタウン店、今週のカレーは「シーフードグリーンカレー」。 　そう、インド的タイ風グリーンカレーです。 　フレッシュバジルとライムで爽快なカレーに仕上げたとのこと。 　少しずつ進歩しているようです。 　5種のシーフードを具材に、辛さもやや控えめになっているようですから、タイのを意識されるなら、「辛口に」と言っていただいた方がいいかもしれません。 　これは時間を作って食べに行きたいかな、ちょっと......

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ミッドタウン店、今週のカレー
デリー東京ミッドタウン店
2017.12.04

ミッドタウン店、今週のカレーは

　ミッドタウン店、今週のカレーは「ビーフコルマカレー」。 　大人気のコルマビーフ、久々の登場です。 　今回は、チーズをトッピングに加え、より濃厚に仕上げました。 　もっともっとやりたいのですが、何といってもネックはオニオン炒め。 　８ｋｇのタマネギで、約30人前しかできません。 　しかも、頑張ってもオニオンが炒めあがるのに3時間以上かかります。 　ですから、この企画をやるには、しばらくオニオン炒め......

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ミッドタウン店、今週のカレーは