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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

社長雑談
2019.01.27

ビリヤニ with ダル

　ランチで、ビリヤニに好きなカレーを一つ付けられるセットを食べました。 　ダルはご覧のようにチャナでした。 　ビリヤニが......

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ビリヤニ with ダル
社長雑談
2019.01.26

チキンカレー

　水野仁輔さんから、今チキンカレーを研究との話を伺い、アイディアに乏しい私としては、飛び付きたくなりました。 　今までは......

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チキンカレー
社長雑談
2019.01.25

またカレー丼

　ポークビンダルーを食べた「カレーの日」のランチ、そば屋の前を通りかかったので、「カレー南蛮」食べるかと思い入店。 　す......

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またカレー丼
社長雑談
2019.01.24

「カレーの日」はビンダルーでした

　1月22日のカレーの日、食べたのは、大好きな「ポークビンダルー」でした。 　前回の「たまに食べるならこんなカレー」の試......

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「カレーの日」はビンダルーでした
社長雑談
デリーのこと
2019.01.22

シズル効果

　これは、クアラルンプールのインド料理店で頼んだタンドーリチキンです。 　この煙、シズル効果、シズル感があり、食欲を増し......

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シズル効果
社長雑談
2019.01.20

出汁、ダシ、だし

　最近の注目課題にダシがあります。 　UMAMIが第５の味覚と言われ、世界中の料理人が研究していますし、化学的分析も行わ......

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出汁、ダシ、だし
社長雑談
2019.01.19

久しぶりに

　インド料理、カレーが趣味？となって、何とか飽きずに40年近くなります。 　趣味というとおこがましいか、なりわいですから......

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久しぶりに
社長雑談
2019.01.18

カレーの具の味付け

　カレーの具材の味付けに凝っています。 　肉などの具を噛んだ時、塩味を含め、味付けがなされていると美味しいと感じるのでは......

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カレーの具の味付け
社長雑談
2019.01.17

今年初の上野店

　年末年始は多くのお客様がいらっしゃるので、申し訳なくて食べることがなかった上野店ですが、つい先ほど、今年初を食べました......

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今年初の上野店
社長雑談
2019.01.15

カレー屋めぐり 80

　昨日書いた欧風カレーの反動でしょうか、無性にインドカレーが食べたくなり、よく見かけるネパール系インド料理店に入ってしま......

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カレー屋めぐり 80
社長雑談
2019.01.14

カレー屋めぐり 79

　ランチに、欧風カレーでも食べようかとなり、不忍池前のパークサイドホテルの1Fに。 　だいぶ前になりますが、2~3度伺っ......

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カレー屋めぐり 79
社長雑談
たまに食べるならこんなカレー
2019.01.13

再挑戦？

　「たまに食べるならこんなカレー」、今回のビンダルー、ビーフもいれると3回は作っています。 　これは、自分が好きだからと......

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再挑戦？
社長雑談
2019.01.12

カレー南蛮、やりたい？

　近頃の寒さ、カレー南蛮が食べたくなりませんか。 　体温が低くなったのか、ランチで外に出ると、とにかく温かいものを求めて......

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カレー南蛮、やりたい？
社長雑談
たまに食べるならこんなカレー
2019.01.11

メイラード反応

　ここ最近、料理業界のキーワードの一つに「メイラード反応」が。 　タンパク質や糖質を焦がしたときに生じる反応のことだと思......

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メイラード反応
社長雑談
たまに食べるならこんなカレー
2019.01.09

今回のテーマは　”肉”

　今週末販売予定で進めている「たまに食べるならこんなカレー」のポークビンダルー・ニューヨークスタイル。 　特徴は、第1に......

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今回のテーマは　”肉”