社長雑談 オンラインレストラン 2015.06.13 ミルクポーク、そして皮 せっかくの皮付きミルクポーク。 皮を美味しく食べていただこうと考え、北京ダックをイメージしたのですが、どうしても殺菌工程...... MORE
社長雑談 2015.06.09 「印度料理 翠」、頑張っています 以前にもお伝えした、学芸大駅そばにオープンした「インド料理 翠」、6月からスープも冷静に変わり、頑張っているようです。...... MORE
社長雑談 デリーのこと 2015.06.07 賄い(まかない) 飲食業の仕事であり、楽しみに賄いがあります。 その時々の料理長によって、誰が作るとか、テーマを決めるとかが決まります。 ...... MORE
社長雑談 2015.05.29 家で食べるならこんなカレー 月に1,2度は、工場生産のカシミールカレーを食べます。 工場のカシミールは、レストランのに比べ、やや辛味が強く感じられま...... MORE
社長雑談 2015.05.15 ガガンのアミューズ・ブッシュ ガガンの最初の皿、アミューズ・ブッシュ、キュウリのキャビアです。 アルギン酸を使った手法だと思いますが、フェラン・アドリ...... MORE
社長ブログ
RSS2.0
