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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

社長雑談
2023.04.17

カリ(Khali)

　インドのスナック、カリを焼きました。 　甘いのもありますが、今回は塩味。 　パルシ風のスパイスを使い、ミルクティーと共......

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カリ(Khali)
社長雑談
2023.04.15

海老ワンタン麺

　カレーでない時の昼食、そして夕食には、麺類が多い年ごろ？に。 　そんな先日、遅い昼食に、急に海老ワンタン麺が食べたくな......

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海老ワンタン麺
社長雑談
2023.04.14

喫茶店のカレー

　現在のカレーの地位の確立に大きく貢献しているのが、「喫茶店のカレー」ではないでしょうか。 　日本橋室町にあった、伝説の......

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喫茶店のカレー
社長雑談
2023.04.10

カレーのとろみとは

　シャバシャバカレーととろとろカレーの違いは？ 　食品栄養学、西村教授の論文に「コクととろみを科学する」というものを見つ......

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カレーのとろみとは
社長雑談
ネットショップ
2023.04.09

懐古主義的ポークカレー

　夏のキャンペーンカレーの試作の一つを。 　 　インドのカレーというジャンルではなく、ほぼジャパニーズカレーにしようとな......

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懐古主義的ポークカレー
社長雑談
2023.04.08

シチュー&ライス

　カレーにライスは当たり前ですが、シチューだとどうでしょうか。 　ドゥミグラスソースは、洋食でお馴染みなので普通ですが、......

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シチュー&ライス
社長雑談
2023.04.04

アトリエの「ムルギランチ」

　賄いで「ムルギランチ」を作りました。ナイルさんの味をイメージしながら。 　多少似ていますか。 　やっぱりキャベツとポテ......

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アトリエの「ムルギランチ」
社長雑談
2023.04.03

デリーのカレーパウダー

　何十年かぶりに、デリー秘伝？のカレーパウダーを調合しました。 　 　創業当時、ポークカレーなどに使っていたもので、その......

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デリーのカレーパウダー
社長雑談
2023.03.27

ブランド指向？

　今やファッションなどにはブランド志向は有りませんが、食材となると、根がミーハーのせいか、心が動きます。 　鶏肉なら、薩......

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ブランド指向？
アトリエデリー
社長雑談
2023.03.26

はしり→旬→名残

　今週、3月31日（金）と4月1日（土）のアトリエデリーのイートインは、牡蛎のホウレン草カレーを中心に。 　日本人は食べ......

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はしり→旬→名残
アトリエデリー
社長雑談
2023.03.24

ラム赤ワイン煮カレー再び？

　ちょうど去年の今頃、「たまに食べるならこんなカレー」で作った「ラムブルギニオンのカレー版」。 　アトリエで、息子とラム......

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ラム赤ワイン煮カレー再び？
社長雑談
2023.03.22

今日もポークビンダルー

　何だかんだで、家でもポークビンダルーを。 　夫妻で好物なもので、しかも白飯に合うので。 　ネットショップで販売している......

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今日もポークビンダルー
アトリエデリー
社長雑談
2023.03.20

どでかポークのコルマカレー

　アトリエで、ポークバラの塊をローストしていました。 　源料理長に、何使ってるのか聞くと、「柔らかどでかポークのコルマカ......

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どでかポークのコルマカレー
社長雑談
2023.03.18

元祖ブラックカレー？

　黒いカレーの一つ、カシミールカレーが販売されて63年になりますが、ブラックカレーの日本初は、たぶん東洋軒だと思います。......

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元祖ブラックカレー？
社長雑談
2023.03.16

ピザ

　ピザは日本でもインドでも人気です。 　 　パスタもピザもベジタリアン料理にしやすいのも、インドで人気の要因でしょうか。......

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ピザ