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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
2023.04.15

海老ワンタン麺

　カレーでない時の昼食、そして夕食には、麺類が多い年ごろ？に。 　そんな先日、遅い昼食に、急に海老ワンタン麺が食べたくな......

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海老ワンタン麺
社長雑談
2023.04.14

喫茶店のカレー

　現在のカレーの地位の確立に大きく貢献しているのが、「喫茶店のカレー」ではないでしょうか。 　日本橋室町にあった、伝説の......

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喫茶店のカレー
アトリエデリー
2023.04.13

アトリエデリー、明日から

　明日、明後日のアトリエデリーは、マトンプラオのターリです。 　いつもの濃厚なビリヤニではなく、さっと火を通したラム肉と......

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アトリエデリー、明日から
アトリエデリー
2023.04.12

カシミールカレー ′60s

　アトリエデリーで、自分たちでまた食べたいと思ったのでしょう、再び1960年代の、最初のレシピのカシミールカレーを作って......

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カシミールカレー ′60s
アトリエデリー
2023.04.11

ラムのプラオ

　今週のアトリエデリーでは、「ラムのプラオ」を考えていました。 　 　「ビリヤニ」と「プラオ」の違いは何か？ 　諸説あり......

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ラムのプラオ
社長雑談
2023.04.10

カレーのとろみとは

　シャバシャバカレーととろとろカレーの違いは？ 　食品栄養学、西村教授の論文に「コクととろみを科学する」というものを見つ......

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カレーのとろみとは
社長雑談
ネットショップ
2023.04.09

懐古主義的ポークカレー

　夏のキャンペーンカレーの試作の一つを。 　 　インドのカレーというジャンルではなく、ほぼジャパニーズカレーにしようとな......

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懐古主義的ポークカレー
社長雑談
2023.04.08

シチュー&ライス

　カレーにライスは当たり前ですが、シチューだとどうでしょうか。 　ドゥミグラスソースは、洋食でお馴染みなので普通ですが、......

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シチュー&ライス
デリーのこと
ネットショップ
2023.04.07

とんかつソースのモニターから

　この度は、「カシミールとんかつソース」のモニターにご協力いただき、ありがとうございました。 　モニター各位様の様々なご......

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とんかつソースのモニターから
アトリエデリー
2023.04.06

チキンビリヤニ、アトリエデリー

　明日、明後日のアトリエデリー イートインは、「ガーリックチキンビリヤニ」のプレートです。 　今回は、源シェフの“パンチ......

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チキンビリヤニ、アトリエデリー
アトリエデリー
2023.04.05

今週は「チキンビリヤニ 第2弾」

　アトリエデリー、今週の金曜土曜は「チキンビリヤに第2弾」。 　田中源君の、パンチを効かせたチキンビリヤニのプレートです......

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今週は「チキンビリヤニ 第2弾」
社長雑談
2023.04.04

アトリエの「ムルギランチ」

　賄いで「ムルギランチ」を作りました。ナイルさんの味をイメージしながら。 　多少似ていますか。 　やっぱりキャベツとポテ......

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アトリエの「ムルギランチ」
社長雑談
2023.04.03

デリーのカレーパウダー

　何十年かぶりに、デリー秘伝？のカレーパウダーを調合しました。 　 　創業当時、ポークカレーなどに使っていたもので、その......

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デリーのカレーパウダー
デリー銀座店
2023.04.02

エビのバルチャオ、銀座店

　今月のデリー銀座店のマンスリーディナーは、「エビのバルチャオ」です。 　ゴアの料理ですが、ポルトガルが持ち込んだもので......

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エビのバルチャオ、銀座店
アトリエデリー
2023.04.01

牡蠣、雉、魚介、鯵

　今週のアトリエデリーのターリはいい！(個人的な意見ですが😓) 　牡蠣とほうれん草のカレー、魚介のキーマ、雉、鯵フライ、......

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牡蠣、雉、魚介、鯵