デリー銀座店 2018.03.31 デリー銀座店4月のカレー デリー銀座店、4月のカレーは「チキンティカマサラ」です。 メリディアンホテルで働いていたラッシュ君の作。 彼は北インド出身で、得意料理も北インド料理、ムガール料理。彼の作るマトンカレー、ビリヤニも抜群です。今度披露してもらいましょう。 中々ユニークで、いきなり酒も煙草もやめ、「神が降りてきた」と、超真面目人間に変貌。デリーに家族を置いての出稼ぎで、インドに帰る時も、神に導かれてるそうです。 このチ...... MORE
デリー銀座店 2018.03.28 デリー銀座店 4月 銀座店、4月のディナーはインド風の「フィッシュ＆チップス」です。 インドの宗主国だったイギリスの代表的料理ですが、今回はインド風にアレンジ。 白身魚シーラ（マヒマヒ）をヨーグルトとスパイスでマリネし、パン粉を付けて揚げました。 マサラフライポテトとともにどうぞ。 画像のように、ビールのあてにピッタリなイメージですが、カレー＆ライスの副菜としても、いいのでは？ ぜひ、お試しください。 MORE
デリー銀座店 2018.03.05 和牛ハンバーグ・デリースタイル デリー銀座店、3月のディナーは「銀座デリースタイル 和牛の贅沢ハンバーグ」です。 画像は1個になっていますが、実際は2個でボリューム満点。 なのに￥1180。 実は懇意の肉卸屋が、黒毛和牛ミンチの数量ミスか何かで、格安価格で出てきたもの。 そして銀座店のキッチンでは、スパイシーなハンバーグにして、コリアンダー・クミンのトマト・オニオンソースとチーズで。 インド料理で黒毛和牛もやや違和感...... MORE
デリー銀座店 社長雑談 2018.03.03 マトン・ロガンジョシュ デリー銀座店、今月のカレー「マトン・ロガンジョシュ」を取り寄せて、家で食べました。 ウィキペディアなどでは、ロガンジョシュ＝熱い油（ギー）の意味などと書いてありますが、スワミさん、インドの調理師学校では「赤い油が浮いたカレー」と教わりました。 ポイント： 油の赤さはカシミーリチリ。香り高いスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ、メースなど）そしてヨーグルトで煮込んだカシミール・ムガールの代...... MORE
デリー銀座店 2018.02.28 デリー銀座店、3月のカレー デリー銀座店、3月のカレーは「マトン・ロガンジョシュ」です。 カシミール地方の有名なカレーで、ムガール料理に分類されることもあります。 ペルシャ発祥のカレーと言われ、意味もペルシャ語で「熱い脂」と本には書いてあります。 しかし、インドのコックたちに聞くと、皆そろって「赤い脂が浮いたラムカレー」と。 ポイントは、「多めの脂に、カシミーリチリの真っ赤な色を付けて作る」という答えがほとんど。 ...... MORE
デリー銀座店 2018.02.04 牛肉の香り デリー銀座店の今月のカレー「ベンガルビーフ」を食べました。 毎年登場するカレーですが、それだけ人気があります。 今回は、黒毛和牛にしたそうです。 この日のは、佐賀県産。 もちろん、辛口にしてもらいました。 さて、登場。ライスにたっぷりかけて、いただきます。 牛肉の見た目は普通のスライス。 しかし、口に入れ噛むと、なんとも牛肉の香りが口の中から鼻に抜けてきます。 和牛、恐るべし！！...... MORE
デリー銀座店 2018.02.02 ラムメンチカツ＠銀座店 デリー銀座店、ディナータイムの一品、2月はラムメンチカツ。 軽くスパイスを効かせたラムのメンチカツに、マスタードシードのテンパリングをした「マヨネーズソース」を添えました。 今、歩きながら食べるメンチカツをよく見かけます。 昔のように、おかずとしてだけでなく、前菜、ツマミ、カレーのお供として召し上がるのもいいと思います。 こういったミンチ系、ジューシーでウマいです。 さてと、今年は...... MORE
デリー銀座店 2018.01.31 デリー銀座店、2月のカレー デリー銀座店、2月のカレーは「ビーフベンガルカレー」です。 もう定番というか、月替わりカレーの第一号が、このカレーでした。 独立直後の、インド在住英国人向けの料理、「ビーフホットポット」のデリー式アレンジ版です。 今回も黒毛和牛を使い、ちょっといいカレーにしました。 ホットにして、あるいはお好きならベリーホットにしてお召し上がりください。 タマネギ、キュウリのアチャールとともに。 ...... MORE
デリー銀座店 2017.12.05 チーズタンドーリチキン、銀座店 今年も、12月のディナーの一品は3種のチーズを乗せたタンドーリチキンです。 昨日のニュースで、「今年の一皿」なるものの発表会があり、1位は「鶏むね肉料理」でした。 そして、それ以外のノミネートされた、「日本茶を使ったデザート」、「フォトジェニックサンドイッチ」などとともに、「チーズタッカルビ」が入っていました。 私自身は、食べたことがありませんが、ぶつ切り鶏と野菜の甘辛みそ炒めで、そこに大...... MORE
デリー銀座店 2017.12.01 デリー銀座店、今月のカレーは デリー銀座店12月のカレーは、「ソフトシェルのナンドゥ・マサラ」です。 インドで多く食べられているのが、マングローブガニ＝ノコギリガザミで、これがおいしく、今有名な俳優船越英一郎氏が、グルメロケでインドに行き、蒸したマングローブガニを食べ、「日本のカニよりおいしいかもしれない」と言っていました。 以前は、東南アジアから多く入ってきていましたが、今は同じマングローブガニのソフトシェルにとって代...... MORE
デリー銀座店 社長雑談 2017.11.07 銀座店、牛スジニハリ 銀座店で、ビーフニハリを食べました。 トマトの酸味が効いて、食べ易かったですし、肉もバラバラに溶けていました。 しかしやはり、レモンをかけたくて、スタッフに頼み、レモンをもらい、搾りました。 ウム、酸味は増さず、爽やかさが増し、あっさりと好みの味。 最近、カレーにレモン、マイブームです。 MORE
デリー銀座店 2017.11.01 銀座店、11月はビーフニハリ 牛スジ！！ デリー銀座店、今月のカレーは「ビーフニハリ（牛スジ）」です。 この冬、マイブームの牛スジを銀座店がいち早く使ってくれました。 やや辛めのニハリカレーですが、甘みと旨味たっぷりの牛スジでバランスを。 これはもうライスが止まりません。 ショウガのアクセントも効いています。 初めてビーフニハリをお出ししたのは、確か５年前のＬＯＶＥＩＮＤＩＡ。 ＬＯＶＥＩＮＤＩＡシェフたちが牛肉を使わないす...... MORE
デリー銀座店 2017.10.15 平日昼下がりのプチ贅沢？ デリー銀座店、平日午後２時から５時までの限定商品に「アフタヌーン・ターリ」があります。 画像がターリ本体ですが、パパド、サモサ、スリランカスペアリブ、タンドーリチキンにお好みのカレーにサラダ。 これに、ラサムスープにソフトドリンク（お好み）がセットされて、￥1680。 かなりのボリュームです。 昔はガッツリ系男性が主でしたが、今は女性客の方が多いかもしれません。 このメニュー、もう10...... MORE
デリー銀座店 2017.10.03 デリー銀座店「チリポーク」 銀座店の今月のディナータイムの一品は、「チリポーク」。 ヨーグルトマリネしたポークロースをグリルしたあと、唐辛子や野菜とソテーしています。 マリネは、肉を柔らかくするためだとか。 前菜として、メインとして。 またカレーライスとともに召し上がるのも、カレーをゴージャスにしますね。 ￥830です。 MORE
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