デリー銀座店

2018.08.02

デリー銀座店のディナー

　デリー銀座店、そしてディナータイムの一品は「タンドーリチキン・スパイシーペッパーソース」です。 　ブラックペパーの香りと痺れ辛さを足しました。 　もちろん唐辛子もですが。 　このクソ暑い夏（オッと失礼、下品な言葉遣いで）、ちょっと刺激的なものを食べての納涼も一興では？ 　鶏肉をたっぷりかかったソースに、ズブズブに付けて食べる、これ最高！ 　また、このペッパーソースを、ロティ類やライスとともに召し......

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デリー銀座店

2018.07.30

デリー銀座店　8月のカレー

　銀座店8月のカレーは「ビーフカラヒ」です。 　このカレー、実はカラヒが初めて登場した時、銀座店では、マトンとビーフの2種を出していました。 　これはパキスタン風を意識していたので（デリーはインド・パキスタン料理店ですから）、ビーフもわざと加えました。 　 　確かビーフの方が高かったかなあ。 　そんな理由だったかで、ビーフは長く続かず、消えました。 　今回は久々の復活ですが、煮込みビーフではなく、......

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デリー銀座店

2018.07.04

銀座店、7月のディナー

　デリー銀座店、7月のディナーの一品は「スパイシー鶏手羽中揚げ」です。 　食べるところは少ないのですが、この手羽中、マイブームです。 　手羽元よりもモモ肉よりも柔らかくジューシーで、とても美味。 　今、この部位を使ってメニューを考案中でした。 　すると、銀座店がこれを嗅ぎ付け、「お先に！」とばかりに、かすめとっていきました。 　でも、やっぱりウマいんですよ、手羽中。 　ついつい手が伸びてしまいます......

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デリー銀座店

2018.07.03

ポークビンダルー、おいしかった！

　所用で銀座店に行き、今月のカレー「ポークビンダルー」を食べました。 　ホット（より辛く）で注文し、酸っぱ好きのため、レモンを社長命令、役得役得。 　試食時は、いろんなものを食べたのですが、今回はポークビンダルーのみ。 　いやいやウマい。 　トマトが強めのスーザロボみたい。 　ゴアのように、もうちょっと辛い方がいいかな、次回は「ベリーホット」にしよう！ 　個人的には、喉から鼻に抜ける、クローブやク......

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デリー銀座店

2018.06.30

デリー銀座店7月のカレー

　銀座店7月のカレーは「ポークビンダルー」。 　予想外の季節前倒しで、連日真夏日の東京。 　こんなとき、バテ防止の豚肉とニンニク、そして辛くて酸っぱいポークビンダルーはぴったりなのでは。 　ついでに頭の中を、このカレーの発祥、リゾート地ゴアにすれば、よりリラックスできるかも。 　今年のポークビンダルーは、やさしめな仕上がりで、食べ易く感じました。 　私は、現地風の辛いのが好きなので、赤唐辛子増量の......

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社長雑談

デリー銀座店

2018.06.26

サマーコースの前菜

　サマーコース2018の前菜4点、新しい挑戦があって中々でした。 　サモサは牛ひき肉とチーズ。 　脂の乗ったメカジキのティカはカレーリーフの香り。 　そしてちょっとした口直しでマンゴのムース。甘みを抑えてありますが、マンゴりキュールがアクセントに。 　そして最後がプロウンバルチャオ。 　ゴアの料理で、バルチャオとは、魚醤を表すポルトガル語と聞いたことがあります。 　今回はトマトにエビ醤を加えて作っ......

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デリー銀座店

2018.06.21

Summer course 2018

7月1日から8月31日までの、デリー銀座店「Summer Course 2018」がこちらです。 　・濃厚なエビの冷製スープ 　・4種のオードブル 　　　ビーフサモサ 　　　メカジキティカ・カレーリーフの香り 　　　マンゴのムース（お口直しに） 　　　エビのバルチャオ 　・10種の夏野菜の冷製ジャルフレジ 　・タンドーリチキン・ブラックペパーソース 　・お好みのカレー＆ライス（1/2） 　・自家製......

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デリー銀座店

2018.05.31

ポーク６５

　デリー銀座店、6月のディナーの一品は「ポーク６５」。 　もちろんデリーオリジナルで、インドで見たことはありません。 　今、少しずつカレー界で「ポーク」が注目されている感じがあります。 　インドカレー＝チキンorラムからビーフも出てきて、今はポークに来ているのでしょうか？ 　ポークビンダルーも、インドカレー界では馴染みのものになってきましたし、中華カレーに、「カレー＝ビーフ」が常識だった関西でも、......

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デリーのこと

デリー上野店

デリー銀座店

デリー東京ミッドタウン店

ネットショップ

2018.05.30

6月はバルミューダ・ザ・カリー

オシャレでハイテクな家電を作る新進気鋭の「バルミューダ」さん。 昨夏、コラボでカレーを作りました。 ちょうど、バルミューダ・ザ・ゴハンという、蒸気で炊く炊飯器を開発され、そのライスに合う料理をお考えだったのでしょうか？ バルミューダ寺尾社長の希望は「タイムラグの辛さ」。 デリーもタイムラグを考えているのですが、もっとということで、試行錯誤を繰り返しました。 一口目は「なんだ辛くない」と思わせて、一......

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デリー銀座店

2018.05.03

デリー銀座、5月のディナー

　 　銀座店、ディナータイムのひと品は、「マサラ骨付きソーセージ」です。 　ホテル出身のラメッシュ君の作で、ポークを使っていますが、いかにもホテルのバーにありそうですね。　　 　大変おいしく出来上がっています。 　インド料理、あるいはその調理法の国際化というか、ここ十数年、インド料理はインド出身調理人に限らず、あらゆる料理人が取り入れています。 　 　フュージョンと言われた時代を通りすぎ、当たり前......

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デリー銀座店

2018.04.30

デリー銀座店、5月のカレー

　銀座店、5月のカレーは「プロウンレモンマサラ」です。 　エビカレーに、今流行り？のレモンをキュッと絞って。 　インドの調理法に、エビを茹でる時、塩と絞ったレモン、そして絞った皮も入れる。 　これはエビに限らず、魚介類には、レモンや酢を必ず使います。 　殺菌の意味合いもあるのでしょう。　 　銀座店のコックたちの変化球、ぜひ、楽しんでください❗

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デリー銀座店

2018.03.31

チキンティカマサラ、画像

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デリー銀座店

2018.03.28

デリー銀座店　4月

銀座店、4月のディナーはインド風の「フィッシュ＆チップス」です。 インドの宗主国だったイギリスの代表的料理ですが、今回はインド風にアレンジ。 白身魚シーラ（マヒマヒ）をヨーグルトとスパイスでマリネし、パン粉を付けて揚げました。 マサラフライポテトとともにどうぞ。 画像のように、ビールのあてにピッタリなイメージですが、カレー＆ライスの副菜としても、いいのでは？ ぜひ、お試しください。

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デリー銀座店

2018.03.05

和牛ハンバーグ・デリースタイル

　デリー銀座店、3月のディナーは「銀座デリースタイル　和牛の贅沢ハンバーグ」です。 　画像は1個になっていますが、実際は2個でボリューム満点。 　なのに￥1180。 　実は懇意の肉卸屋が、黒毛和牛ミンチの数量ミスか何かで、格安価格で出てきたもの。 　そして銀座店のキッチンでは、スパイシーなハンバーグにして、コリアンダー・クミンのトマト・オニオンソースとチーズで。 　インド料理で黒毛和牛もやや違和感......

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