デリー銀座店 2018.06.21 Summer course 2018 7月1日から8月31日までの、デリー銀座店「Summer Course 2018」がこちらです。 ・濃厚なエビの冷製スープ ・4種のオードブル ビーフサモサ メカジキティカ・カレーリーフの香り マンゴのムース（お口直しに） エビのバルチャオ ・10種の夏野菜の冷製ジャルフレジ ・タンドーリチキン・ブラックペパーソース ・お好みのカレー＆ライス（1/2） ・自家製...... MORE
デリー銀座店 2018.05.31 ポーク６５ デリー銀座店、6月のディナーの一品は「ポーク６５」。 もちろんデリーオリジナルで、インドで見たことはありません。 今、少しずつカレー界で「ポーク」が注目されている感じがあります。 インドカレー＝チキンorラムからビーフも出てきて、今はポークに来ているのでしょうか？ ポークビンダルーも、インドカレー界では馴染みのものになってきましたし、中華カレーに、「カレー＝ビーフ」が常識だった関西でも、...... MORE
デリーのこと デリー上野店 デリー銀座店 デリー東京ミッドタウン店 ネットショップ 2018.05.30 6月はバルミューダ・ザ・カリー オシャレでハイテクな家電を作る新進気鋭の「バルミューダ」さん。 昨夏、コラボでカレーを作りました。 ちょうど、バルミューダ・ザ・ゴハンという、蒸気で炊く炊飯器を開発され、そのライスに合う料理をお考えだったのでしょうか？ バルミューダ寺尾社長の希望は「タイムラグの辛さ」。 デリーもタイムラグを考えているのですが、もっとということで、試行錯誤を繰り返しました。 一口目は「なんだ辛くない」と思わせて、一...... MORE
デリー銀座店 2018.05.03 デリー銀座、5月のディナー 銀座店、ディナータイムのひと品は、「マサラ骨付きソーセージ」です。 ホテル出身のラメッシュ君の作で、ポークを使っていますが、いかにもホテルのバーにありそうですね。 大変おいしく出来上がっています。 インド料理、あるいはその調理法の国際化というか、ここ十数年、インド料理はインド出身調理人に限らず、あらゆる料理人が取り入れています。 フュージョンと言われた時代を通りすぎ、当たり前...... MORE
デリー銀座店 2018.04.30 デリー銀座店、5月のカレー 銀座店、5月のカレーは「プロウンレモンマサラ」です。 エビカレーに、今流行り？のレモンをキュッと絞って。 インドの調理法に、エビを茹でる時、塩と絞ったレモン、そして絞った皮も入れる。 これはエビに限らず、魚介類には、レモンや酢を必ず使います。 殺菌の意味合いもあるのでしょう。 銀座店のコックたちの変化球、ぜひ、楽しんでください❗ MORE
デリー銀座店 2018.03.31 デリー銀座店4月のカレー デリー銀座店、4月のカレーは「チキンティカマサラ」です。 メリディアンホテルで働いていたラッシュ君の作。 彼は北インド出身で、得意料理も北インド料理、ムガール料理。彼の作るマトンカレー、ビリヤニも抜群です。今度披露してもらいましょう。 中々ユニークで、いきなり酒も煙草もやめ、「神が降りてきた」と、超真面目人間に変貌。デリーに家族を置いての出稼ぎで、インドに帰る時も、神に導かれてるそうです。 このチ...... MORE
デリー銀座店 2018.03.28 デリー銀座店 4月 銀座店、4月のディナーはインド風の「フィッシュ＆チップス」です。 インドの宗主国だったイギリスの代表的料理ですが、今回はインド風にアレンジ。 白身魚シーラ（マヒマヒ）をヨーグルトとスパイスでマリネし、パン粉を付けて揚げました。 マサラフライポテトとともにどうぞ。 画像のように、ビールのあてにピッタリなイメージですが、カレー＆ライスの副菜としても、いいのでは？ ぜひ、お試しください。 MORE
デリー銀座店 2018.03.05 和牛ハンバーグ・デリースタイル デリー銀座店、3月のディナーは「銀座デリースタイル 和牛の贅沢ハンバーグ」です。 画像は1個になっていますが、実際は2個でボリューム満点。 なのに￥1180。 実は懇意の肉卸屋が、黒毛和牛ミンチの数量ミスか何かで、格安価格で出てきたもの。 そして銀座店のキッチンでは、スパイシーなハンバーグにして、コリアンダー・クミンのトマト・オニオンソースとチーズで。 インド料理で黒毛和牛もやや違和感...... MORE
社長雑談 デリー銀座店 2018.03.03 マトン・ロガンジョシュ デリー銀座店、今月のカレー「マトン・ロガンジョシュ」を取り寄せて、家で食べました。 ウィキペディアなどでは、ロガンジョシュ＝熱い油（ギー）の意味などと書いてありますが、スワミさん、インドの調理師学校では「赤い油が浮いたカレー」と教わりました。 ポイント： 油の赤さはカシミーリチリ。香り高いスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ、メースなど）そしてヨーグルトで煮込んだカシミール・ムガールの代...... MORE
デリー銀座店 2018.02.28 デリー銀座店、3月のカレー デリー銀座店、3月のカレーは「マトン・ロガンジョシュ」です。 カシミール地方の有名なカレーで、ムガール料理に分類されることもあります。 ペルシャ発祥のカレーと言われ、意味もペルシャ語で「熱い脂」と本には書いてあります。 しかし、インドのコックたちに聞くと、皆そろって「赤い脂が浮いたラムカレー」と。 ポイントは、「多めの脂に、カシミーリチリの真っ赤な色を付けて作る」という答えがほとんど。 ...... MORE
デリー銀座店 2018.02.04 牛肉の香り デリー銀座店の今月のカレー「ベンガルビーフ」を食べました。 毎年登場するカレーですが、それだけ人気があります。 今回は、黒毛和牛にしたそうです。 この日のは、佐賀県産。 もちろん、辛口にしてもらいました。 さて、登場。ライスにたっぷりかけて、いただきます。 牛肉の見た目は普通のスライス。 しかし、口に入れ噛むと、なんとも牛肉の香りが口の中から鼻に抜けてきます。 和牛、恐るべし！！...... MORE
デリー銀座店 2018.02.02 ラムメンチカツ＠銀座店 デリー銀座店、ディナータイムの一品、2月はラムメンチカツ。 軽くスパイスを効かせたラムのメンチカツに、マスタードシードのテンパリングをした「マヨネーズソース」を添えました。 今、歩きながら食べるメンチカツをよく見かけます。 昔のように、おかずとしてだけでなく、前菜、ツマミ、カレーのお供として召し上がるのもいいと思います。 こういったミンチ系、ジューシーでウマいです。 さてと、今年は...... MORE
デリー銀座店 2018.01.31 デリー銀座店、2月のカレー デリー銀座店、2月のカレーは「ビーフベンガルカレー」です。 もう定番というか、月替わりカレーの第一号が、このカレーでした。 独立直後の、インド在住英国人向けの料理、「ビーフホットポット」のデリー式アレンジ版です。 今回も黒毛和牛を使い、ちょっといいカレーにしました。 ホットにして、あるいはお好きならベリーホットにしてお召し上がりください。 タマネギ、キュウリのアチャールとともに。 ...... MORE
デリーのこと デリー銀座店 2018.01.02 シーフード・ジャルフレジ 本日より、デリーの各店舗とも２０１８年の営業を開始いたします。 本年もよろしくお願いいたします。 お正月の待ったりとした日に食べるカレーは、心の余裕か、じっくり味わうことができ、より美味しく感じますよ そして銀座店のディナーの一品に登場するのが「シーフード・ジャルフレジ」です。 海老、イか、小柱のトマトスパイス炒め煮です。 一説にはチャイニーズ・インディアンの元祖といわれる料理で、ジャルは辛いとい...... MORE
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