社長雑談 デリー銀座店 2018.10.20 まるごと鶏モモカレー 所用で銀座店に行き、今月のカレー「骨付き鶏モモ一本の北インドカレー」を食べました。 ボリュームに圧倒されそうなので、ライス半分で。 さて鶏モモ。 今のカレーの料理手法だと、骨離れの良い、柔らかいものかと思いきや、歯ごたえしっかり。 新鮮だなあ。 味付けして揚げたようです。 カレー自体はやさしそうなので辛口にしてもらいましたが、一緒に入ってるマッシュルームがいいアクセントになってます。...... MORE
デリー銀座店 2018.10.09 チリチキン 秋味 遅くなりましたが、今月のデリー銀座店のディナーの一品、「チリチキン 秋味」です。 スパイス、ヨーグルトでマリネした鶏肉をライスフラワーの衣でからりと揚げ、青唐、赤唐、オクラ、カボチャなどと、香りよく炒めました。 お酒の友、カレーのサイドディッシュ、もちろん主菜としても召し上がることができる一品です。 チキンと秋野菜のハーモニーを楽しんでください。 ￥940です。 MORE
デリー銀座店 2018.09.29 デリー銀座店、10月のカレー 銀座店、10月のカレーは「丸ごと一本鶏モモ肉の北インド風カレー」です。 マリネしてからグリルし、更に揚げることで、ジューシーに仕上げてあります。 トマト、ヨーグルトで軽めに仕上げた北インドスタイル。 食欲の秋、ボリュームなら間違いなし、たんぱく質もとれる！ ぜひ、お試し下さい❗ MORE
デリー銀座店 2018.09.04 銀座店、9月のディナー デリー銀座店、9月のディナータイムの一品は、「揚げモモ」です。 ネパールの代表料理ですが、蒸しではなく、こちらは揚げてあります。 具はラムに豚肉を混ぜて、ジューシー感を出し、揚げた皮のパリパリ感との対比を。 モモのソースには、山椒入りのトマトチャツネ。 ネパール、ブータン、シッキムではよく使われる、ヒマラヤンな味？でしょうか。 ぜひお試しください。 MORE
デリー銀座店 2018.08.31 デリー銀座店、9月のカレー デリー銀座店、9月のカレーは「シーフードキーマ」。 最近、ブームなのでしょうか、インスタなどでも鯖キーマというのがちょくちょく出ています。 そんなのが出てくるのかと思ったら、イカ・タコ・アサリ・エビをミンチにしてカレーにしたそうです。 試作しているうちに、「ちょっとコクが」ということで、鶏のミンチも加えたと。 シーフードと考えて、アジョワンやマスタードシードで香りを。 実はまだ食べてい...... MORE
社長雑談 デリー銀座店 2018.08.29 銀座店ランチ 銀座店で所用があったので、ついでにランチを。 夏場は忙しくて悪いので、2カ月以上ぶりでしょうか。 こちらは￥1000のランチ。 チキンティカにラムキーマ、キャベツのマルンにパパドにチャパティにライスにカレー。 かなりお腹いっぱいになります。 さてカレーは、というと、14時に近かったので、社長の権力を振りかざして、14時以降のカレー、ベジタブルカレーに。 とても食べたくて食べたくてこの...... MORE
デリー銀座店 2018.08.02 デリー銀座店のディナー デリー銀座店、そしてディナータイムの一品は「タンドーリチキン・スパイシーペッパーソース」です。 ブラックペパーの香りと痺れ辛さを足しました。 もちろん唐辛子もですが。 このクソ暑い夏（オッと失礼、下品な言葉遣いで）、ちょっと刺激的なものを食べての納涼も一興では？ 鶏肉をたっぷりかかったソースに、ズブズブに付けて食べる、これ最高！ また、このペッパーソースを、ロティ類やライスとともに召し...... MORE
デリー銀座店 2018.07.30 デリー銀座店 8月のカレー 銀座店8月のカレーは「ビーフカラヒ」です。 このカレー、実はカラヒが初めて登場した時、銀座店では、マトンとビーフの2種を出していました。 これはパキスタン風を意識していたので（デリーはインド・パキスタン料理店ですから）、ビーフもわざと加えました。 確かビーフの方が高かったかなあ。 そんな理由だったかで、ビーフは長く続かず、消えました。 今回は久々の復活ですが、煮込みビーフではなく、...... MORE
デリー銀座店 2018.07.04 銀座店、7月のディナー デリー銀座店、7月のディナーの一品は「スパイシー鶏手羽中揚げ」です。 食べるところは少ないのですが、この手羽中、マイブームです。 手羽元よりもモモ肉よりも柔らかくジューシーで、とても美味。 今、この部位を使ってメニューを考案中でした。 すると、銀座店がこれを嗅ぎ付け、「お先に！」とばかりに、かすめとっていきました。 でも、やっぱりウマいんですよ、手羽中。 ついつい手が伸びてしまいます...... MORE
デリー銀座店 2018.07.03 ポークビンダルー、おいしかった！ 所用で銀座店に行き、今月のカレー「ポークビンダルー」を食べました。 ホット（より辛く）で注文し、酸っぱ好きのため、レモンを社長命令、役得役得。 試食時は、いろんなものを食べたのですが、今回はポークビンダルーのみ。 いやいやウマい。 トマトが強めのスーザロボみたい。 ゴアのように、もうちょっと辛い方がいいかな、次回は「ベリーホット」にしよう！ 個人的には、喉から鼻に抜ける、クローブやク...... MORE
デリー銀座店 2018.06.30 デリー銀座店7月のカレー 銀座店7月のカレーは「ポークビンダルー」。 予想外の季節前倒しで、連日真夏日の東京。 こんなとき、バテ防止の豚肉とニンニク、そして辛くて酸っぱいポークビンダルーはぴったりなのでは。 ついでに頭の中を、このカレーの発祥、リゾート地ゴアにすれば、よりリラックスできるかも。 今年のポークビンダルーは、やさしめな仕上がりで、食べ易く感じました。 私は、現地風の辛いのが好きなので、赤唐辛子増量の...... MORE
社長雑談 デリー銀座店 2018.06.26 サマーコースの前菜 サマーコース2018の前菜4点、新しい挑戦があって中々でした。 サモサは牛ひき肉とチーズ。 脂の乗ったメカジキのティカはカレーリーフの香り。 そしてちょっとした口直しでマンゴのムース。甘みを抑えてありますが、マンゴりキュールがアクセントに。 そして最後がプロウンバルチャオ。 ゴアの料理で、バルチャオとは、魚醤を表すポルトガル語と聞いたことがあります。 今回はトマトにエビ醤を加えて作っ...... MORE
デリー銀座店 2018.06.21 Summer course 2018 7月1日から8月31日までの、デリー銀座店「Summer Course 2018」がこちらです。 ・濃厚なエビの冷製スープ ・4種のオードブル ビーフサモサ メカジキティカ・カレーリーフの香り マンゴのムース（お口直しに） エビのバルチャオ ・10種の夏野菜の冷製ジャルフレジ ・タンドーリチキン・ブラックペパーソース ・お好みのカレー＆ライス（1/2） ・自家製...... MORE
デリー銀座店 2018.05.31 ポーク６５ デリー銀座店、6月のディナーの一品は「ポーク６５」。 もちろんデリーオリジナルで、インドで見たことはありません。 今、少しずつカレー界で「ポーク」が注目されている感じがあります。 インドカレー＝チキンorラムからビーフも出てきて、今はポークに来ているのでしょうか？ ポークビンダルーも、インドカレー界では馴染みのものになってきましたし、中華カレーに、「カレー＝ビーフ」が常識だった関西でも、...... MORE
デリーのこと デリー上野店 デリー銀座店 デリー東京ミッドタウン店 ネットショップ 2018.05.30 6月はバルミューダ・ザ・カリー オシャレでハイテクな家電を作る新進気鋭の「バルミューダ」さん。 昨夏、コラボでカレーを作りました。 ちょうど、バルミューダ・ザ・ゴハンという、蒸気で炊く炊飯器を開発され、そのライスに合う料理をお考えだったのでしょうか？ バルミューダ寺尾社長の希望は「タイムラグの辛さ」。 デリーもタイムラグを考えているのですが、もっとということで、試行錯誤を繰り返しました。 一口目は「なんだ辛くない」と思わせて、一...... MORE
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