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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談
ネットショップ
2019.10.29

屋台的ビリヤニ

　いよいよクリスマスの準備に取り掛かります。 　画像はその中の一点、ビリヤニの試作です。 　今回は、一度に50人前以上の......

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屋台的ビリヤニ
社長雑談
2019.10.28

スパイスのクセ

　皆さんもカレー屋、インド料理店に行くと、「あっ、ここの味だ」と思い当たることがあると思います。 　そう、料理人には、あ......

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スパイスのクセ
社長雑談
2019.10.26

さりげなくいい店

　一年ぶり以上になりますか、御徒町の「ラッフルズカレー」でランチ。 　2種を選ぶメニューがあり、マトンカレーとチキンのキ......

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さりげなくいい店
社長雑談
2019.10.25

チキンライス

　今日は、嗜好を変えて「カオマンガイ」「海南鶏飯（ハイナニーズチキンライス）」のことを。 　見た目はほぼ同じですが、この......

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チキンライス
社長雑談
2019.10.24

ベジタリアン、ビーガン

　来年のオリンピックを控え、ベジタリアン（ヴェジタリアン）、ビーガン（ヴィーガン）、ムスリムフード・ハラルが飲食業界では......

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ベジタリアン、ビーガン
社長雑談
ネットショップ
2019.10.23

すごく辛いバターチキン

去年作った「すごく辛いバターチキン」、かなり再販希望される方が多かったので、今年の冬のセールに、常温品として再登場します......

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すごく辛いバターチキン
ネットショップ
オンラインレストラン
2019.10.22

カシミールフェア、ネットで限定販売

　現在、ネットショップで、この7月に行った、各店のカシミールカレー変化球を限定数量で販売中です。 　上野店はハマグリ、天......

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カシミールフェア、ネットで限定販売
社長雑談
2019.10.21

フュージョン・ビリヤニ　その２

　さて、ビリヤニの内容ですが、ジャンバラヤとのフュージョンをというか、手法を取り入れ、ビーフとエビを両方使いました。本来......

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フュージョン・ビリヤニ　その２
社長雑談
2019.10.21

フュージョン・ビリヤニ

　人気が上がってきたビリヤニですが、インドから外国に出たインド人シェフたちが、フュージョン的ビリヤニを創作しています。 ......

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フュージョン・ビリヤニ
社長雑談
2019.10.19

カレークイーンズ、ご来訪

カレー界の女王というべくお2人が、銀座店におみえに。 我々デリー3人組とLOVE INDIA会長とでの意味不明の会食でし......

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カレークイーンズ、ご来訪
社長雑談
オンラインレストラン
2019.10.18

クリスマスディナー、15年前

　15年前の記念すべき第一回目のクリスマスディナーは、当時の赤坂店で、スワミさんとジェロームさんで作ったものでした。 　......

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クリスマスディナー、15年前
社長雑談
2019.10.17

お塩の話

　１ｋｇあたり￥100から￥1000以上するものまで、様々な種類がある塩。 　塩化ナトリウムの含有量が大体90％以上がほ......

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お塩の話
社長雑談
2019.10.16

赤唐辛子、青唐辛子

　工場製造のカシミールカレー、ずいぶん久しぶりな気がします。 　やっぱり辛い❗ 　今週は、味見を含めるとカレー三昧。 　......

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赤唐辛子、青唐辛子
社長雑談
2019.10.15

ヤキメシ

　店でドライカレーを作っている画像です。 　フライパンを振って、空気を入れるというかパラパラに仕上げます。 　ご家庭でチ......

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ヤキメシ
社長雑談
2019.10.14

焼き加減

　我々日本人は生魚をおいしく食べますし、肉を焼く時もレアというか、生焼きを好むのではないでしょうか。 　しかし、ユッケが......

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焼き加減