社長雑談: 2016.05.13

スパイスカレー事典

　カレー番長・水野仁輔さんが、「スパイスカレー事典」という本を出版されました。　私もほんの少し、アンケートにお答えした......

MORE

社長雑談
インド旅: 2016.05.12

サモサ

　インドのストリートフードで有名な「サモサ」。　デリーでは、昔から人気商品としてメニュー化されていますが、同様に問題点......

MORE

社長雑談: 2016.05.11

スリランカ追憶

　最近、大阪からスリランカ料理の波が来て、東京でも、スリランカ料理店やスリランカ料理を出す店が増えてきました。　ワンプ......

MORE

社長雑談: 2016.05.10

モダンインディア5.24に向けて

　後２週間に迫った「モダンインディアン　ディナー」（デリー銀座店）の試作品の経過報告を。　画像、ちょっと黒くて不気味に......

MORE

デリー東京ミッドタウン店: 2016.05.09

ミッドタウン店、今週のカレー

　ゴールデンウィークと年末年始で、一週お休みいただくミッドタウン店の「今週のカレー」ですが、再開です。　今週は、「ホー......

MORE

社長雑談: 2016.05.08

嗅覚について

　カレーの香りは、ダイレクトに鼻から来るものと、食べて喉から鼻に抜ける香りの２種があると思っています。　カシミールカレ......

MORE

社長雑談: 2016.05.07

料理のサプライズ感

　料理におけるサプライズ感は、人間の五感、視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚の経験値の外側にあります。　さらに、画像のガガン......

MORE

社長雑談: 2016.05.06

ポークビンダルーに関してのご質問

　５日のこの欄に、ポークビンダルーの定義に関するご質問をいただきました。　「各店によって、それぞれおいしいと思うのだが......

MORE

デリー東京ミッドタウン店: 2016.05.05

ダムカレー

　ミッドタウンの敷地内に、三宅一生が呼びかけ、安藤忠雄が設計した「２１_21 designe sight」があり、様々な......

MORE

社長雑談: 2016.05.04

５月２４日に向けて

　５月２４日のモダンインディアンに向けて、研究中です。　昔食べたものや、ガガンの料理の画像を見つめながら、味がよみがえ......

MORE

社長雑談: 2016.05.03

ポークシャクティ

　ゴアのことを書いたので、ゴアの料理を。　ゴア版タンドーリチキンと言われるチキンシャクティをポークで。　ゴアに行って......

MORE

社長雑談: 2016.05.02

ゴアと料理

　ここ数年、ゴアの名物料理、ポークビンダルーをよく見かけます。すばらしい。　初めて作ったのが、３０年くらい前でしたが「......

MORE

社長雑談: 2016.05.01

南インド料理の発展

　今、日本のインド料理人や南インド料理に対する造詣の深さ、研究心、アレンジは世界で日本が一番なのではと思います。　これ......

MORE

デリー銀座店: 2016.04.30

銀座店５月のカレー

　デリー銀座店５月のカレーは、「マトンカリー」です。　試食時に「あれ、コレ普通のマトンカレーだな？」というと、「そこ......

MORE

社長雑談: 2016.04.29

ラムキーマ（マトンキーマ）

　とある企画で、ラムキーマを作りました。　何の変哲も無いキーマに見えますが、確かにさほど変わった点はありません。　ち......

MORE

社長ブログBoss's Blog

スパイスカレー事典

サモサ

スリランカ追憶

モダンインディア5.24に向けて

ミッドタウン店、今週のカレー

嗅覚について

料理のサプライズ感

ポークビンダルーに関してのご質問

ダムカレー

５月２４日に向けて

ポークシャクティ

ゴアと料理

南インド料理の発展

銀座店５月のカレー

ラムキーマ（マトンキーマ）

最新記事

カテゴリ

アーカイブ

検索