DELHI

DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

レシピ

社長雑談
レシピ
2018.07.17

カレーそばとレシピ

　休日の夕食、つけカレーそば（うどん）を作りました。 　今は無きそば屋のメニューにあった「カレーせいろ」というメニューの再現。 　 　簡単な2人前レシピを。 １．　タマネギ中1個をスライスでも微塵でもサラダ油で炒め、ニンニク、ショウガ各小さじ1とともに、薄茶色になるまで。 ２．豚薄切りを一口大にして加え、火を通す。 ３．カレー粉（何でも。今回はＳＢとスワチカ）小さじ2を入れ香りを出す。 ４．水40......

MORE

カレーそばとレシピ
社長雑談
レシピ
2018.07.07

キーマと食感の変化

　“美味しさ“を感じるポイントに、食感の変化が挙げられるのではないでしょうか。 　個人的には、そこが美味しさの上位にきます。 　その点で、同じ食感の続くキーマはカレーが一種の時はちょっと、と感じていました。 　ですから、ゆで玉子を入れたキーマアンダや、ベジタブルキーマなどをお出ししてきました。 　ある時、パキスタンのホテルに「キーマチャンプ」というのがあり、これは、ラムキーマにラムチョップが入って......

MORE

キーマと食感の変化
社長雑談
レシピ
2017.11.24

マサラカジュー

　簡単なおつまみとして、インドでもよく見かけるのが「マサラカジュー」＝マサラカシューナッツ。 　先日銀座店で、仕込みのシーンに出会いました。 　お店や作り手によって、多くのレシピがあります。 　あるインド人の店では、バターでカシューナッツを炒め、ガラムマサラを振る。 　もっと簡便に、お皿にカシューナッツをのせ、バターとガラムマサラを振り、電子レンジでチン、という料理人も。 　デリーでは、インド帰り......

MORE

マサラカジュー
社長雑談
レシピ
2017.09.02

パパド、パッパル、パパダム

　画像は、中にナッツやドライフルーツを入れて揚げたパパドです。 　 　パパドは、papad,pappal,papadomなどの地域により呼び名が変わりますが、ウルッドダルパウダー（たまにムングダル、サゴパウダー、ポテトパウダー）にスパイスと塩と水を加えてよく練り、丸く薄く延ばし干したものです。 　多くのお店で使われていますが、おやつ、前菜、カレーのお供などで食べられます。 　干してあるので、割れや......

MORE

パパド、パッパル、パパダム
社長雑談
レシピ
2017.04.05

レシピ　バターチキン、再び

　10年ほど前、この欄にバターチキンのレシピを載せたことがありました。 　未だに人気がありますので、今回は簡易型のを。 　本来は、カシューナッツペーストを使いますが、ここではピーナッツバターを使います。これは甘みがあるものでもないものでも構いません（砂糖の量で加減できますから）。 材料 A.　鶏肉　皮をむいて一口大　　120ｇ 　 　ヨーグルト　　　　　　　　　　　75ｇ 　　ニンニク（すりおろし......

MORE

レシピ　バターチキン、再び
社長雑談
レシピ
2017.01.08

カモの生ハムと九条ネギのチャツネ

　画像中が、カモの生ハムと九条ネギのチャツネ。 　昨年、カモのローストの真空低温調理が思い通りにならなかったので、そのリベンジで、もう一度カモを。 　しかし、この皿のクラブケーキもカバーブもオーブンを使うことやキッチンスタッフ員数から、作り置ける料理と考えました。 　インドでよく食べた、チキンソーセージやチキンハムもありましたが、ここは「生ハムに挑戦」と決めて、試作を行いました。 　 　そして、頭......

MORE

カモの生ハムと九条ネギのチャツネ
社長雑談
レシピ
2017.01.07

１月2日、第２の皿ｸﾗﾌﾞｹｰｷ&ﾁｬﾂﾈ

　第１の皿が、インド・セイロンのコロニアルフードでしたので、第２の皿は、モダン・インディアンにゆり戻してみました。 　この皿のきっかけは、昨夏に耳にした「カニのチャツネ」という言葉。 　何とも美味しそうで、洒落た音感が耳に残り、その創始者？RASOIのVineetシェフ（インド人で始めてミシュランの星を獲得した）のホームページから、そして本も取り寄せ、レシピを参考にしました。 　 　画像左ですが、......

MORE

１月2日、第２の皿ｸﾗﾌﾞｹｰｷ&ﾁｬﾂﾈ