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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

レシピ

社長雑談
レシピ
2020.01.20

唐辛子ペースト

　インド料理ではありませんが、マグレブ（北アフリカ地方）でよく食べられているという、唐辛子ペースト（アリッサペースト）を......

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唐辛子ペースト
社長雑談
レシピ
2019.08.14

カレー、2種のスパイスで

　さまざまなメディアで、カレーは4種のスパイスでできる。 　ターメリック、クミン、コリアンダーそしてチリ。 　これは、イ......

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カレー、2種のスパイスで
社長雑談
レシピ
2018.07.17

カレーそばとレシピ

　休日の夕食、つけカレーそば（うどん）を作りました。 　今は無きそば屋のメニューにあった「カレーせいろ」というメニューの......

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カレーそばとレシピ
社長雑談
レシピ
2018.07.07

キーマと食感の変化

　“美味しさ“を感じるポイントに、食感の変化が挙げられるのではないでしょうか。 　個人的には、そこが美味しさの上位にきま......

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キーマと食感の変化
社長雑談
レシピ
2017.11.24

マサラカジュー

　簡単なおつまみとして、インドでもよく見かけるのが「マサラカジュー」＝マサラカシューナッツ。 　先日銀座店で、仕込みのシ......

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マサラカジュー
社長雑談
レシピ
2017.09.02

パパド、パッパル、パパダム

　画像は、中にナッツやドライフルーツを入れて揚げたパパドです。 　 　パパドは、papad,pappal,papadom......

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パパド、パッパル、パパダム
社長雑談
レシピ
2017.04.05

レシピ　バターチキン、再び

　10年ほど前、この欄にバターチキンのレシピを載せたことがありました。 　未だに人気がありますので、今回は簡易型のを。 ......

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レシピ　バターチキン、再び
社長雑談
レシピ
2017.01.08

カモの生ハムと九条ネギのチャツネ

　画像中が、カモの生ハムと九条ネギのチャツネ。 　昨年、カモのローストの真空低温調理が思い通りにならなかったので、そのリ......

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カモの生ハムと九条ネギのチャツネ
社長雑談
レシピ
2017.01.07

１月2日、第２の皿ｸﾗﾌﾞｹｰｷ&ﾁｬﾂﾈ

　第１の皿が、インド・セイロンのコロニアルフードでしたので、第２の皿は、モダン・インディアンにゆり戻してみました。 　こ......

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１月2日、第２の皿ｸﾗﾌﾞｹｰｷ&ﾁｬﾂﾈ