DELHI

DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

たまに食べるならこんなカレー
社長雑談
2018.04.21

お先に！

　 　カシミールカレー復刻版、昨夜お先にいただきました、役得、役得。 　 　旨みは強いのですが、今のカシミールに比べると、やや重めというか、ダサいかな😅😅 　カッコいい言葉でいうと、ソフィスティケーテッドされていないとか。 　しかし、それが懐かしさ、面白さがあると、感じてもらえるのかもしれません。 　丸鶏から取った濃いダシが、辛さをマスクしている感がありますが、本質的には辛いのか、頭から大量の汗が......

MORE

お先に！
社長雑談
2018.04.19

カレー屋めぐり ５６

　お茶の水に用があり、ソラシティーの方ですが、「エチオピア」さんに伺いました。 　やはり間が空いてしまい、久しぶりとなると、カレーの香りや味が気になり、カレーの味を邪魔しない「チキンカレー」となってしまいます。 　さて一口目。 　鼻腔をくすぐるエチオピアさんらしいスパイスの香りがします。 　口から喉に向かい、嚥下し、返ってくる香りが想像以上に爽やか。 　自分の感覚としては、もっと荒々しい、猛々しい......

MORE

カレー屋めぐり ５６
社長雑談
2018.04.18

人類は麺類？

　日本人は麺好き？　いや、今や世界中麺好きに感じます。 　日清食品のコピー「人類は麺類」はまさに、という感じです。 　一風堂ニューヨークでは、ラーメン一杯＄16で大人気とか。 　画像左下の2点は「フライドホッケンミー（甘口中国醤油味）」とチベットうどん「トゥクパ」。 　我々も器用貧乏、付和雷同で、麺に手を出してきました。 　右側の明星食品さんが作ったのは監修ですが、左上はその昔「カレーうどんラボ」......

MORE

人類は麺類？
たまに食べるならこんなカレー
社長雑談
2018.04.17

復刻版カシミール、ちょっとだけ

　復刻版カシミールカレーのプチ情報を。 　画像はチキンブイヨンを取っているところですが、今回はちょっと濃厚に丸鶏を使いました。 　銀座店ではガラスープ、上野店ではガラも肉も使っていました。 　そこで、寸胴に丸鶏3羽と野菜で取りました。 　多少、シャープさに欠けるかもしれませんが、その分旨みが。 　 　そしてこの画像は、カシミール用のミックスマサラ。 　よく観察していらっしゃる方はお判りと思いますが......

MORE

復刻版カシミール、ちょっとだけ
社長雑談
2018.04.16

カシミールカレー、上野店

半年ぶり位で、上野店のビーフカシミールを食べました。 　今週は復刻版カシミールもあり、カシミール週刊にしようかなと思って。 　今日はいつもに比べ、かなり辛く感じる、最近は辛さに鈍感になった気がしたのに・・・ 　作っていたのは料理長の佐々木君。 　カシミールカレーですから、辛くなければ話になりませんが。 　でも食後、店を出ても口の中に辛さが残っていました。 　大ぶりのビーフが3つも入っているので、肉......

MORE

カシミールカレー、上野店
社長雑談
2018.04.15

カレービーフン

　 　この間、中華料理のメニューにカレービーフンを見つけ、頼んでしまいました。 　 　中華好きの父親の影響か、我が家には常備品として、必ずビーフン（乾麺）がありました。　 　三人兄弟で、半どんの土曜日の昼食は、前日余らしたご飯でチャーハンか、夏はそーめん、あとはこのビーフンもよく食べた記憶があります。　 　カレーチャーハン、カレービーフンもその3回に1度くらいの頻度だったかな。　 　 　仕事柄とい......

MORE

カレービーフン
オンラインレストラン
たまに食べるならこんなカレー
社長雑談
2018.04.14

カシミール復刻版、製作開始

　 　4月20日販売予定の、36年前のレシピで作った「カシミールカレー復刻版」の第一回試作を行いました。 　スタッフ間の試食で分かれたのが、やはり“辛さ“。 　現行のカシミールより辛い、辛くないと2つに。 　実は今回のカシミール、ちょっとした違いは多々ありますが、おいしく作りたい気持ちから、丸鶏でブイヨンを取りました。 　その強い旨み成分が、辛さをマスクしたのかもしれません。 　皆一様に感じていた......

MORE

カシミール復刻版、製作開始
社長雑談
2018.04.13

カレー屋めぐり 55

　久しぶりのクローバーさん。 　やはりクローバーカレーで、ライス200ｇ（250でも300でも食べられそうですが、一応）。 　そして目玉焼き添え。 　ここのところ、人から「味覚がおかしい」と言われている辛さの部分、初めて「大辛」に挑戦。 　うーん、普通においしい、舌がおかしいのかな。 　さてさて味の感想ですが、だいぶこなれていました。 　スパイスのなじみが良く、スムースな感じが。 　初めての時の、......

MORE

カレー屋めぐり 55
社長雑談
2018.04.12

自分へのご褒美

　ここのところ疲労がたまっている感があったので、自分へのご褒美デリー版の、「タンドーリチキン、サフランライス、カリフラワーブジア」のセットをテイクアウトし、家で食べました。 　デリーオリジナルのタンドーリソースを多めにもらい、サフランライスにかける。 　これが大好き！　バターチキンを凌ぐ？おいしさです。 　そしてカリフラワーブジア。 　こちらは、添え物のジャガイモが甘くておいしい。 　カレーと毎日......

MORE

自分へのご褒美
オンラインレストラン
たまに食べるならこんなカレー
社長雑談
2018.04.11

カシミールカレー復刻版の発売日

　ホームページリニューアル記念兼「たまに食べるならこんなカレー」として、3,40年前のレシピでカシミールカレーを作ることにしました。 　少しずつの変化ですが、皆様にはどう映るか楽しみでもあります。 　そしてデリーの店同様、鶏肉等具材とカレーソースは別々にし、今回は袋も分けてあります。 　 　この「カシミールカレー復刻版」、来週金曜日4月20日の販売予定で、現在進めています。 　お楽しみに！

MORE

カシミールカレー復刻版の発売日
社長雑談
2018.04.10

LOVE INDIAからのヒント

　東武百貨店のLOVE INDIAの6日間で、ちょっと発見がありました。 　 　作り手にとって重要なこと、それは「10ｃｍでも20ｃｍでも最終消費者に近寄り、言葉や表情から情報を得ること」と習いました。 　ここのところサボりがちで、久しぶりに消費者の近くに。 　ここで感じたことは、この6日間は気温が高めだったせいか、比較的お客様は酸味のあるものを好まれていたような。 　しかし、私好みの強い酸味では......

MORE

LOVE INDIAからのヒント
社長雑談
2018.04.09

ファルーダ

　インド食器販売のアジアハンター、小林さんの仕掛けでしょうか、今、ファルーダにスポットが当たっています。 　この画像は、ハイデラバードのレストランで食べたファルーダで、着色したFalooda sevと呼ばれるヌードルとクルフィの簡単なものです。 　このsev、コーンフラワーでしょうか、やや半透明です。 　これが当時、ムンバイに行くとカラフルで、南国らしい派手な原色のシロップを使ったものが、パフェの......

MORE

ファルーダ
社長雑談
2018.04.08

昭和ノスタルジア

　 　町を歩くチンドン屋を見て、子供の頃の思い出がポロポロと。 　これからあげる事柄等、全部分かると年齢は・・・　 サンドイッチマン、ルンペン、紙芝居、押し売り、御用聞き、（駅の）赤帽、傷痍軍人 　オート三輪、トロリーバス 　テレビ番組では、 　「名犬ラッシー」「ビーバーちゃん」「パパ大好き」「日眞名氏飛び出す」「事件記者」「バス通り裏」 そしてデリーでは、「イタリアンカレー」「カレーサンドイッチ......

MORE

昭和ノスタルジア
社長雑談
2018.04.07

日本米、インド米

　 　東武の催事で、基本的にはバスマティ米とカレーを毎日食べていました。 　インド料理マニア、ギークの方々には垂涎ものかもしれません。 　我々スタッフと竹田会長との雑談で、平生の帰宅時に奥さまから「お帰りなさい。今夜はバスマティライスよ」あるいは「今夜はビリヤニよ」と言われたら？ 　全員が、「うれしくない」「あり得ない❗」と否定的。 　 　我々も、こうやって仕事では食べますが、それでも3日目には日......

MORE

日本米、インド米
社長雑談
2018.04.06

ピクルス、アチャール、チャツネ（チャトニ）

　今回のＬＯＶＥＩＮＤＩＡ2018でも感じましたが、最近、「アチャール」という言葉をよく耳にしますし、目にします。 　アチャールを英語に訳すとピクルスかと思っていましたが、本やネットでも、調べれば調べるほどわからなくなります。 　はじめは、「チャツネは何かとともに食べるもの（condiment)で、アチャールはそのもの自体を食べる」という説に、そうか！と思っていました。 　しかし、アチャールはウル......

MORE

ピクルス、アチャール、チャツネ（チャトニ）