社長雑談 2018.06.22 カレー屋めぐり 61 急に食べたくなり、須田町のトプカさんに伺いました。 気分的にポークではなくムルギをチョイス。 何度も何度も食べていると、微妙なスパイスのバランスや辛さの具合が感じられ、それが返って面白い。 今回はやや辛めかな？ さて、いつも条件反射的に「インドポーク」か「インドムルギ」を何も考えずパクついていましたが、ふと食事中、壁を見渡していると、盛り合わせのカレーがあるではありませんか。 基本的に...... MORE
社長雑談 2018.06.20 Fashonnable & Old-fashonned 今、レストランでもネットショップでも提供している「バルミューダ・ザ・カレー」。 画像上が、バルミューダさんの今年の夏のカレーのイメージ。 商品自体、会社自体がそうであるように、モダンで洗練されています。 チキンカレーにフレッシュトマトにグリーンチリにアーモンド。 晴れた高原やビーチの別荘のブランチを想像させます。 一方、下は私が昨日食べた組み合わせ。 街食堂的アルジラ（ジャガイモのク...... MORE
社長雑談 2018.06.19 パン この間、久しぶりに画像左下の「カレーリーフ食パン」を作ったので、ふと思い出してみると、何度かパンを作っていました。 これはイースト菌を使ったいわゆる「パン」のことで、ナンなどのロティ類やあっぱむなどは含みません。 最初は右下カレーパン、具にはサモサのポテト具材とキーマを混ぜて。 その次が、画像左上のパウ。 パウバジで有名なパウを、ミッドタウン店開店の頃、作っていました。 ちなみに「パウ...... MORE
社長雑談 2018.06.18 ドライカレーの予感 ドライカレー、といってもカレーピラフ型の方ですが、最近再び脚光を浴び始めているような。 我々は創業当時からメニューにも、そして瓶詰でも38年前から販売しています。 それが近ごろ、そこここでホテルやレストランでも見られるようになりました。 インドナード、ギークにビリヤニが持ち上げられたことも要因かもしれませんね。 もちろん旧態依然としたものでなくて、かなり複雑化、装飾化されたものです。 ...... MORE
社長雑談 2018.06.17 カレーはライスか？ カレー大學の「カレーはライス派？ ナン派？」というテーマのディスカッションに「ライス派」で参加しました。 様々な角度の統計から数字を出し、ナンがかなりの勢いでライスに近づいてきているとか。 この括り方がちょっとラフな感じもしますが、ある種、分かりやすいかも知れません。 インド人の方もいて、ナンと限定するのではなく、ロティという表現でナン派になっていましたから。 個人的には食べるのは、...... MORE
社長雑談 2018.06.16 カレーリーフパンで 先日のコラボイベントで、以前、「マダムマロリーと魔法のスパイス」という、モダンインド料理のおとぎ話的映画から、ウニ入りトマトスープを真似て作りましたが、それを息子がさらにアレンジし、「冷製ウニ入りエビスープ」を。 その付け合わせに、カレーリーフパンで、ラスクを作りました。 当初は、ガーリックトーストと思っていましたが、中村屋さん、ナイルさんとの共演というので、もう一捻り加えたくて。 スープが、カレ...... MORE
社長雑談 2018.06.15 Chef Gagganに敬意を表して パニプリ アミューズブッシュとして、「パニプリ」。 プリには、カブーリチャナ、ポテト、ブーンディそしてセブ。 パニは、タマリンド、ダニア、ミント、ブラックソルト、クミン、グリーンチリ、そしてお砂糖。 3年前に、バンコクのガガンの盛り付けで。 MORE
社長雑談 2018.06.12 ブラックソルト 本日行われる、中村屋さんとナイルさんとのコラボイベントに使う、ブラックソルトを粉にしています。 潰して粉にすると、イオウの香りがプーンとしてきます。 この臭いをかぐと「インド」という気分になります。 それほど多くの料理に使うわけではありませんが、チャットマサラの原料ですし、ストリートフードには必要です。 自家製チャットマサラ、ブラックソルトに煎って挽いたクミン、ドライマンゴパウダー、ヒン...... MORE
社長雑談 2018.06.11 梅雨寒 梅雨寒ですね。 インドもモンスーンの時季、こんな日は、濃いめのカッティングチャイがいいです。 ムンバイ人のブログに、「この季節は、カッティングチャイ、パコラ（バジャ）、パウバシにホットシャワーが」とありましたが、わかります。 昨日今日の、気温が急降下すると、食べたくなるのが「酸辣湯麺」。最初に食べたのは、40数年前。 漢方医に「風邪っぽい、少し寒気がする」と言ったら「悪寒がして、肩が凝ってるような...... MORE
社長雑談 2018.06.09 カレーリーフ入りパン カレーリーフ入りのパンを焼いてみました。 焼き上がると、カレーリーフの香りがぷーんと。 また、噛むと、のどから鼻に香りが抜けます。 このパンで、サンドイッチやブレッドパコラも面白そう🎵 火曜の中村屋さん、ナイルさんのコラボに脇役で試してみようか。 この会は、息子が料理担当なので、私ができるのは、脇役作りのお手伝い。 いっぱい焼くのは大変なので、ちょっと端しっこに顔を出させてもらいまし...... MORE
社長雑談 ネットショップ 2018.06.07 シャバ豚、サマーセール この夏の”売り”、2点目は「インドポークカレー」。 今まで作っていた、「昭和のポーク」のブラッシュアップ版です。 野菜のピューレを加えて、より濃厚で、旨味部分を強く出しつつ、ガーリックのインパクトを前面に出した、昭和レトロのモーレツ時代のシャバシャバカレーです。 ビタミンＢ群豊富で、今、そしてこれからの季節にピッタリの豚肉のカレーです。 炊き立てのご飯で食べれば、疲労回復、元気ハツラツに...... MORE
社長雑談 2018.06.05 BALMUDA THE CURRY のこと デリー銀座店、ミッドタウン店では6月毎日、上野店では毎金曜日にお出ししています、バルミューダさんとのコラボカレー。 バルミューダさんのインスタにこんな企画が・・・ balmuda＼夏限定「サマーカレー」をデリーのお店で／ . バルミューダが老舗「デリー」と作ったオリジナルカレーソース「BALMUDA The Curry」が、6月限定でデリー各店のマンスリーメニューとして登場。特別にスライスアー...... MORE
社長雑談 2018.06.04 この時季、やっぱり貝、甲殻、南インド？ 夏の香りと雨季の時、アサリ、ハマグリなどの貝が食べたくなります。 もちろんカレーでも。 トムヤムクンみたいに、辛くて酸っぱくて、ちょっと甘い。 しかし、エビの旨みに、更に旨みを足してくれる貝が入ると倍以上の美味しさを感じると思いませんか？ 初めて南インドのエビカレーを食べた時の、あのココナッツの裏側にある、青唐辛子の強烈な辛さが、まだ舌に残っています。 でも、商品化する時はちょっ...... MORE
社長雑談 2018.06.03 元気、夏バテ、スタミナ スタミナ回復に効くと言われる豚肉。 夏のキッチンは暑く、繁忙時、コックコートの下は、滝のような汗。 日に日に体力が奪われていきます。 そんな時、賄いで作ったのが、画像の「豚バラインドカレー」。 最初は炒めた豚バラを使っていましたが、今いち、しつっこいし、味も。 そこで考えたのが、肉をインドカレーで煮る。 こうすると、余計な脂分も豚臭も消え、カレーの味も薄まらず、最高❗ カレーソース...... MORE
社長雑談 2018.06.02 カレー屋めぐり 60 恵比寿ガーデンプレースによくない用があり、20分くらいしか時間がなく、タワーのそばでカレーでランチ。 小さめの全面ガラス張りのおしゃれなカレー屋「aalaap lene waala」で、若い女性2人でやられていました。 具の入っていない、オリジナルのインドと欧風が混ざったカレーに、日替りは野菜カレーとマッサマンカレーでした。 オリジナルをチョイスしましたが、玄米にオリーブ、大根、赤キャ...... MORE
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