社長雑談 2018.10.22 マトンカレー（ラムカレー） ベンガル風ラムカレーを作っていたので、最近はよくマトンカレー（正確にはラムカレーですが、インド式にマトンカレーと）を食べるようにしていました。 今はネパール系を含めると、徒歩10分圏内でもインド料理店が、5,6軒あるようなところもありますね。 ですから食べ比べるのには便利です。 画像もネパール系のお店です。 こちら、ランチはカレー1種だと、ナン、ライス、サラダ、ソフトドリンクが付き、ナン...... MORE
社長雑談 2018.10.21 新川デリー 半年ぶり位でしょうか、新川デリー、浅野君の店にスタッフと伺いました。 13時過ぎでしたが、ほぼ満席で盛況でした。 話を聞くと、昼も夜も忙しくやっているとのこと、すばらしい。 さて今回は、インド、カシミール、コルマ、そして海老の4種をいただきました。 海老カレーは、こちらのオリジナルですが、やはり浅野君の味✌ 不思議なもので、全く同じレシピでも、料理人のクセといいますか、主義主張が現れます...... MORE
社長雑談 デリー銀座店 2018.10.20 まるごと鶏モモカレー 所用で銀座店に行き、今月のカレー「骨付き鶏モモ一本の北インドカレー」を食べました。 ボリュームに圧倒されそうなので、ライス半分で。 さて鶏モモ。 今のカレーの料理手法だと、骨離れの良い、柔らかいものかと思いきや、歯ごたえしっかり。 新鮮だなあ。 味付けして揚げたようです。 カレー自体はやさしそうなので辛口にしてもらいましたが、一緒に入ってるマッシュルームがいいアクセントになってます。...... MORE
社長雑談 2018.10.17 カツカレー雑感 実は今、イギリスで「チキンカツカレー（chicken katsu curry）」が人気という話です。 家庭用に、ジャパニーズパン粉とカレールーをセットにしたキットもネットで見ました。 なぜトンカツでなくチキンカツか？ 宗教上のタブーの問題という説もありますが、個人的には肉屋事情もあるのでは。 日本と違い、ほぼ肉はブロックで売っているものが多く、ポークステーキ用はかなり分厚い（250ｇくら...... MORE
社長雑談 2018.10.16 カレー屋めぐり 74 久しぶりに「クローバー」さんへ。 今回は思うとこあって、「チキンカツカレー」を。 この思うところは、あしたお伝えします。 ライスにチキンカツと目玉焼きが配され、クローバーカレーが別添で登場。 以前、息子がこれを食べていましたが、量が、と思い敬遠していました。 こちらのカツカレー、カレーの味が強いのか、はたまたチキンであるせいなのか、前面にはカレーの味が出てきます。 カレーの軽い酸味が...... MORE
社長雑談 2018.10.15 陶磁器がいい インドの皿には、ターリ、カトゥーリ、ハンディなど金属性のものが多くあります。 宗教上、浄不浄の考えから、金属は”浄”だという話です。 しかし、個人的にはこの金属食器があまり好きではありません。 指先で食べるインドと違って、スプーンやフォークを使うと、金属と金属の当たる音がとても気になります。 混雑時は、カチカチカンカン、かなりうるさいです。 私に騒音に対する恐怖症があるのは自覚していま...... MORE
社長雑談 ネットショップ 2018.10.14 ポークマサラ ウィンターセールの企画会議で、「最近、ポークカレーの人気が上がっているのでは？」という意見から、2年ちょっと前にお出しした「あのポークマサラ、美味しかったなあ」や、「販売時期が早すぎたのでは」、ということで、再挑戦します。 実はあのカレー、DEAN ＆ DELUCAさんが取り上げてくれて、評判か良かったのです。 ポイントは、マッシュルームペーストをたっぷり加え、ココナッツミルクと共にコクを重視した...... MORE
社長雑談 2018.10.13 意外な一番人気 開催中の池袋東武のイベントで、4種のカレーを出していますが、一番人気は意外にも、「ベジタブルカレー」です。 他は、バターチキン、ビーフニハリ、ナス入りキーマで、予想はバターチキンだと思っていました。 “ナチュラル＆オーガニックフェス“ということからでしょうか。 実はこのベジタブルカレー、ちょっとひねりを加えています。 普通に焼いたり、あるいはカレーと煮込んだ野菜カレーではなく、まず、ラタ...... MORE
社長雑談 2018.10.10 ワンプレート？ ごちゃまぜ？ 家でカレーを食べる時は、ほとんどが2種以上ですが、まずは皿にご飯だけを盛ります。 そして重要なのが、漬物、ピクルス類。 この日は赤カブやラッキョウがありましたが、ない時のために、ナスのピクルスやマンゴピクルスは常備してあります。 あとはキャベツのfoogath、これはカレーによく合います。 マスタードシードやカレーリーフを入れたりしますが、シンプルに、塩とターメリックと鷹の爪も美味しいで...... MORE
社長雑談 2018.10.08 カレー屋めぐり 73 スタッフと共に、蔵前のBLISSに3回目のランチ訪問。 前にも述べましたが、こちらに伺うには条件があります。 それは、ランチ時間にアンビカに行っていることです。 中々ランチのためだけに、蔵前には行けませんから。 ここはネパール人のインド料理店と、前に聞いていましたが、変わっていないようです。 前回、マトンカレーが美味しかったので、今回は2種にして、マトンとチキン・オクラカレー（日替り）...... MORE
社長雑談 2018.10.07 この味、ベスト 子供の頃はあまり食べなかった中華丼。 学生時代、麻雀をやりながらスプーン一本で食べられる、安い、というのではまりました。 その後、社会人になり、高級中華のランチで食べたりもしました。 40年前で、赤坂に￥5000の中華丼もありました。 アワビ、ナマコに金華ハムなど、それは豪華でした。 中華の店の基準にチャーハンと言われますが、私は中華丼です。 さて、画像の中華丼、御徒町の珍萬のも...... MORE
社長雑談 2018.10.05 軽減税率の怪？ この10月からたばこ税が上がり、来年10月の消費税増は着々と進んでいるようです。 ここ数日、新聞紙上でもコンビニとファストフードの税額の違いが話題になっていました。 まだ決まったわけではないでしょうが、例えばファストフード、フードコート。 「持ち帰り」と言えば８％、店内と言えば１０％。 では「持ち帰り」と言って、袋に入れてもらい、店内で食べた場合は？ これは８％。 その線引きはトレー...... MORE
社長雑談 2018.10.04 コストパフォーマンス コストパフォーマンス、コスパ、ＣＰともいいますが、辞書には「 支出した費用に対して得られた満足度の割合」と書かれています。 これは多分に個人差があり、あまり最大公約数的なものはないのでは。 画像はデリー銀座店の￥1000ランチ（すいません、カレーは一種類です）。 我々はＣＰが高いと思っています。 ご覧のように、チキン120ｇ前後、キャベツ、キーマ（チャナの時も）、お好みのカレー、チャパテ...... MORE
社長雑談 2018.10.03 カレー丼、まつや 「神田まつや」にカレー丼を食べに行きました。 午後1時半を回っていましたが。ひっきりなしにお客様が来店。 外国人客も多く、ホールの女性スタッフが、片言英語で受け応える。 相席を初めて行なった店と聞いたことがありますが、見事に誘導していきます。 さて「カレー丼」。 お吸い物とお新香がついて￥1000なり。 具は鶏肉とタマネギ。 宗田節、鯖節などの複合的出汁が効いて、と書きたいところで...... MORE
社長雑談 2018.10.02 魚、日本海 酒田の法事の後、「こい勢」という寿司屋に行きました。 前夜も日本海の魚三昧。 年齢的にも、魚がいい。 さてこちらの「旬のおまかせにぎり」がこちら。 右から、スルメイカ、ノドグロ、レンコダイ、イシナギ（ここまで塩）。 毛ガニ、ウニ、ウマヅラハギ、甘エビ、イワシ、中トロ（最後の2貫は赤酢めし）。 とてもおいしかったのが、ノドグロ、イシナギ、ウマヅラハギ、そしてイワシ。 普段なら、中トロ...... MORE
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