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DELHI社長ブログBoss's Blog

ほぼ毎日更新！デリー社長のカレー談義

社長雑談

社長雑談
2020.01.21

ビリヤニのランチ

　来週月曜日の新宿伊勢丹の「ビーフビリヤニ」の学習を掛けて、湯島のナワブで「ビリヤニランチ」を。 　この頃は、ビリヤニも......

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ビリヤニのランチ
社長雑談
レシピ
2020.01.20

唐辛子ペースト

　インド料理ではありませんが、マグレブ（北アフリカ地方）でよく食べられているという、唐辛子ペースト（アリッサペースト）を......

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唐辛子ペースト
社長雑談
2020.01.18

パウバジ？

これは何でしょうか？ ムンバイのストリートフード パウバジのバジにも見えますね。 ところでパウというとパンのことですが、......

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パウバジ？
社長雑談
2020.01.17

ラム骨付きモモ

　「今年は骨付きだ」宣言の第一弾として、ラム骨付きモモ肉（RAAN)を購入。 　久しぶりのためか、忘れていたのか、はたま......

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ラム骨付きモモ
社長雑談
2020.01.16

さりげない名店へ

　ちょっと間が空きましたが、上野黒門小学校そばのカレー店、クローバーに伺いました。 　スパイシーでシャバシャバで、焼き立......

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さりげない名店へ
社長雑談
デリーのこと
2020.01.15

ピンクティー

さて、お年玉クイズの第2問、ピンクティーは、水と茶葉と重曹を煮込み、ミルクでピンク色にして、塩とピスタチオとカルダモンを......

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ピンクティー
社長雑談
2020.01.14

お年玉クイズのカシミール人

　今年は、カシミールカレー生誕？（発売から）60年ということで、カシミール地方に関する問題にしました。 　答えが難しいと......

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お年玉クイズのカシミール人
社長雑談
2020.01.12

ビーガン、ベジタリアン

　2020年はオリンピックイヤー、世界中から人たちが集まる。 　インドなどの宗教上ベジタリアン以外にも、生き方･主義とし......

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ビーガン、ベジタリアン
社長雑談
2020.01.11

家カシミール

　ほぼ月一以上、家でパックのカシミールを食べます。 　いつもは、ここに試作のカレーや、市販のカレーも食べていましたが、最......

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家カシミール
社長雑談
2020.01.10

パラタ

　20数年ぶりに、プレーンパラタを作りました。 　その昔、インド人コック2～3人で、パラタの作り方を話し合ったことがあり......

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パラタ
社長雑談
2020.01.09

フィッシュマサラ用に（カレーリーフ）

我が家のカレーリーフを摘んで乾かしています。スパイスミックスを作る時だけですが。 やはり積み立てを乾かす方が香りがいいで......

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フィッシュマサラ用に（カレーリーフ）
社長雑談
デリー銀座店
2020.01.08

1月2日のお礼

　後れ馳せながら、1月2日の銀座のイベントにご来店くださいましたお客さま、ありがとうございました。 　特に、14時ぐらい......

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1月2日のお礼
社長雑談
2020.01.07

ネパール系インドランチ

　昨日はネパール系インド料理店でのランチ。 　最近、よく見かけるパターンです。 　カレーが2種選べるタイプで、この手では......

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ネパール系インドランチ
社長雑談
2020.01.06

ランチ。歳？　家系？

　年々、ランチの選択幅が狭まってきています。「孤独のグルメ」とはいきません。 　 　日本そばと中華麺で8割でしょうか。 ......

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ランチ。歳？　家系？
社長雑談
2020.01.05

今年の調理課題

　カレー界も、ダイバーシティというか、多様性が増して来ています。 　インド･日本･イギリスなどの国、インド内での地域、フ......

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今年の調理課題